2013 年 12 月 11 日 , , , ,

農曆新年吃什麼年菜,一向是家庭主婦最傷腦筋的事,甲午新年在一個半月後就將到來,要準備什麼年菜,既好吃又健康?食品藥物管理署邀請今(102)年度優良廚師潘岱儒(阿儒師)為大家介紹了六道菜餚,選用天然食材,不但包含傳統年菜中代表「起家」的全雞、代表「年年有餘」的鮮魚料理、並加入了天然調味的秘訣,改變傳統年菜高油、高鹽、少蔬菜的印象。

阿儒師並現場示範其中兩道年菜的料理過程。這些年菜標榜「無油」,全都是用水煮、蒸或汆燙等方式料理,並且用天然食材調味,拋棄味精、雞粉。

 

饗饌私房開胃菜


(圖片來源:食品藥物管理署)

菜切絲,豆干先滷過後切片,與其他食材一同拌勻,接著淋入醬汁,最後灑上堅果。


▲淋入醬汁,最後灑上堅果
 

黃金冬菇杏鮑片


(圖片來源:食品藥物管理署)

擺盤需要一些準備。杏鮑菇煮熟入味後,切片並排列在一個小碗內側,西生菜汆燙後放進碗內,倒扣在盤中,變成為中央部份。南瓜泥加蛤蜊熬出之高湯加熱,用蛋白代替太白粉讓湯變濃稠,淋在外圍。最後加上汆燙過的甜豆與冬菇。


▲加入蛋白讓南瓜汁變濃
 

樹子茭白蒸鮮魚


(圖片來源:食品藥物管理署)
 


▲現場實物圖片

珍饌蒜香嫩子排


(圖片來源:食品藥物管理署)

高溫油炸上色過程很短,且高溫油炸會將食物油脂逼出,因此食物並不會反而吸附更多油脂。


▲現場實物圖片

大堰相思筒仔飯


(圖片來源:食品藥物管理署)
 


▲現場實物圖片

養生山藥當歸雞


(圖片來源:食品藥物管理署)


▲現場實物圖片

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