2014 年 01 月 16 日 , , , , ,

除了「台大2014創意年菜 天然食材無油烹調」,健康世界繼續介紹台大營養室設計的10人份創意料理,特別的是,貓熊寶寶圓仔的誕生帶來歡樂氣氛可以說是自2013年以來最讓國人感 到溫馨的事之一,圓仔近日開始公開亮相,隨即引來全台許多人潮擠進台北市立動物園,如果因為人太多很難親眼見到,台大營養室也特別以貓熊圖案加上自然的甘 蔗甜味,設計出創意年糕,暫時安撫大家的心。

 

金瓜報喜-南瓜火鍋

團圓火鍋是每年必備的年菜,以豆漿、牛奶、金瓜熬成湯底口感濃郁香甜,是今年最有暖意的火鍋湯品。

食材:高麗菜600公克、珊瑚菇100公克、柳松菇100公克、紫山藥300公克、豌豆莢100公克、小豆苗100公克、玉米筍100公克、豆腐2塊

高湯:牛奶400㏄、豆漿200㏄、南瓜100公克、鹽巴1匙、雞湯300㏄、白胡椒粉少量

烹調重點:煮,健康無油烹調

做法

1.雞湯熬煮後備用。
2.大南瓜先蒸熟,將中間部份挖空成為火鍋容器;挖出的南瓜倒入果汁機中與牛奶及豆漿一同攪打後備用是為南瓜高湯。
3.將雞湯及南瓜高湯一同放入鍋中即成湯底,後加入喜愛的食材烹煮後即可食用。

營養加分

金瓜報喜所使用的高湯是用鮮奶及豆漿調製而成,含有豐富的鈣質、大豆異黃酮素等豐富的營養素,根據研究指出,這些營養素都有益於骨質疏鬆的預防,是更年期女性的保骨聖品。

 

魚躍龍門-清蒸紅條(2尾)

「魚」象徵豐盛盈餘,是過年必備年菜之一,今年的鮮魚先以蔥薑調味後再用中火蒸煮,肉質甜美恰到好處,可以品嚐出海洋的美味。

食材:紅條2條、蔥、薑絲、辣椒

調味料:鹽巴1茶匙、米酒1匙

烹調重點:蒸,健康無油烹調

做法

1.將魚洗淨後用調味料醃製2小時,備用。
2.將魚清肉排列在盤子中,用中火蒸約10分鐘。
3.蒸好後放置盤子上並灑上蔥絲,盤底湯汁芶薄芡。

註:魚要可以立起來;蔥絲、薑絲、辣椒絲要呈現時再灑上即可

營養加分

清蒸的魚可以選擇肉質較軟嫩的魚種,口感較佳。為了減少鹽份的攝取,烹調時可以利用蔥薑蒜等辛香食材來提味,品嚐時可以吃出鮮魚肉質的甜美,是饕者的最愛。

 

柿柿如意-柿子鑲豆腐

以當季甜柿為襯底,搭配板豆腐、蝦仁、荸薺及紅棗為餡料,在品嚐豆腐時還可吃到甜柿的美味,是一道不可多得的美麗年菜。

食材:中型甜柿子10顆、板豆腐5塊、割背蝦仁200公克、荸薺100公克、太白粉1匙、南瓜籽2茶匙、紅棗10顆、芫荽少許

調味料:鹽巴1茶匙、白胡椒粉

烹調重點:蒸烤,南瓜籽為主要油脂來源

做法

1.柿子挖空備用。
2.荸薺去皮切小丁備用。
3.芫荽洗淨後切段。
4.板豆腐、蝦仁弄碎後放入碎荸薺及芫荽末並調味。
5.放入蒸箱蒸熟後在鑲入柿子中,灑上南瓜籽及2顆帆立貝後烘烤約3分鐘後即可。

營養加分

冬天是盛產柿子的季節,橘紅的新鮮柿子不但甜脆可口,也含有豐富的玉米黃質,是最好的護眼聖品。

 

龍鳳呈祥-雞肉鮭魚捲

創意新菜鮭魚雞肉捲是以低油脂的雞胸肉搭配富含ω3的鮭魚肉及口感脆甜的紫洋蔥,讓傳統的手捲料理變化出清新的滋味。

食材:雞胸肉500公克、新鮮鮭魚200公克、敏豆段300公克、紫洋蔥1顆

調味料:鹽巴、檸檬2顆、甘蔗汁、紅辣椒

烹調重點:烤,健康無油烹調,食用時淋上酸甜醬

做法

1.將所有食材洗淨後備用。
2.雞胸肉切薄片、鮭魚切片後用調味料醃製後備用。
3.敏豆段去粗絲,備用。
4.紫洋蔥去皮切絲備用。
5.將雞肉鋪平包入鮭魚、敏豆段及洋蔥絲後,放入烤箱中,用烤箱180°C烘烤10分鐘後即可食用。

營養加分

深海魚含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸,目前醫療研究已經證實ω-3不飽和脂肪酸可以降低體內的發炎指數,預防心血管疾病及免疫性疾病。

 

團團圓圓賀新年-貓熊年糕

用白糯米與甘蔗汁燜出香甜可口的甜米糕,並用黑芝麻點綴增加香氣。團圓全家福搶先為您喜樂拜新年。

食材:白糯米400公克、黑芝麻50公克、甘蔗汁200㏄、冰糖20公克天然色素:甜菜根0.5顆

烹調重點:蒸,黑芝麻為主要油脂來源

做法

1.甜菜根榨汁後用濾網過濾後備用。
2.將甘蔗汁與甜菜根一同熬煮成甘蔗糖漿後備用。
3.糯米泡水後蒸熟,拌入甜菜根甘蔗汁扣入貓熊模型中即可。
註:團團圓圓會有2種顏色(白+粉紅,白貓熊不加甜菜根)

營養加分

甜菜根中含有豐富的花青素,是很好的抗氧化劑有預防疾病的功效,運用甜菜根著色不但吸睛也可以為營養加分。

 

熱量只有傳統年菜60%

在 熱量比較中,傳統年菜營養成分分析以烏魚子、滷蹄膀、佛跳牆、干貝芥菜心、炸年糕、糖醋魚、海參燴什錦、紅燒獅子頭、人蔘雞湯、八寶飯共十道為例。與典型 的傳統年菜相較,此次推出的料理熱量總計為990大卡,比傳統1670大卡減少40%,不過台大醫院營養室主任鄭金寶覺得還是不太滿意,希望來年新版年菜 建議還要更健康。

與傳統年菜相較,南瓜火鍋替代佛跳牆,鳳梨烤肋排替代滷蹄膀,她表示傳統年菜的熱量如此之高,主要原因就在於食材本身,例如蹄膀本身的油脂就很高,而傳統的人蔘雞湯與這次的雞肉鮭魚捲比較,光是雞皮的有無也有很大的差距。

呂維振

呂維振

主編 at 早安健康
媒體工作者,關注醫藥研發、尖端科技與數位娛樂。
呂維振