2015 年 05 月 18 日 ,

夏天多雨氣候的台灣隨氣候溫度逐漸上升,處於潮濕及危險溫度帶(7~60℃)最容易孳生細菌,造成食源性感染,處理家禽肉品該如何避免孳生細菌?

在夏季炎熱潮溼氣候可能引發的食物感染危機,其中家禽以「沙門氏菌」受感染的案例最高,美國家禽蛋品出口協會大中華地區總監 Sarah Li建議大家用五個動作確保肉品的衛生安全:

1.避免於溫水中或室溫上解凍任何生肉。可提前放入冰箱冷藏進行解凍。

2.沙門氏桿菌為不耐熱之細菌,因此以74℃正確烹調,充分加熱至完全煮熟,雞肉安全可食。

3.為確保雞肉內部尚未煮熟,建議可在厚實的雞腿肉上,插上溫度計做監測,就能大幅降低染病風險。

4.在結帳前才選擇欲購買的生鮮雞肉。

5.將生鮮雞肉放置於可拋棄式塑膠袋來防止滲漏,進而避免與熟食交叉感染。

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呂維振

呂維振

主編 at 早安健康
媒體工作者,關注醫藥研發、尖端科技與數位娛樂。
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