2019 年 06 月 03 日

史上最大規模 營養午餐校廚競賽12強一決高下

灃食接軌國際 培植頂尖SUPER校廚

屏東潮州國小勇奪台灣最強榮耀

(台北訊)由灃食教育基金會主辦、教育部以及教育部國教署指導,吸引全台18縣市、近百件參賽作品,被譽為台灣有史以來最大學校廚師廚藝競賽-「2019灃食SUPER校廚大賽」決賽正式登場,來自屏東潮州國小的校廚戴寧怡與營養師林芯如,勇奪台灣最強SUPER校廚的頭銜,每天進廚房都不嫌累的戴寧怡,對於自己能夠拿下第一名,覺得相當意外,戴寧怡說,前一天的米其林交流晚宴讓她收穫良多,因此在菜單的設計上,決定把蔬菜的原味燉出來,然後跟雨來菇做結合。

灃食教育基金會副執行長林芳燕表示,初賽時考驗的是SUPER校廚的創意,將孩子不愛的青椒、苦瓜、茄子等失寵食材寫出一日營養午餐食譜,至於決賽就以實力決勝負,還得抽籤挑戰灃食主廚所設計的夢幻料理,考驗校廚烹飪技巧及創意,如何靈機應變,料理出超越名廚手藝的佳餚。評審之一的美味革新主廚林奕成也說,潮州國小除了使用在地芒果入菜,非常對味之外,對於灃食食譜的菜單掌握精準,尤其將食物的原味掌握的很好,這也是他拿下第一名的原因。

20位評審嚴格品味 選出全台最強SUPER校廚     
決賽由各界菁英領袖擔任評審,除灃食董事許庭禎及副執行長林芳燕、智庫李偉文、柯文慶及美味革新主廚林奕成、岡本愛….外,還邀請跨領域的多位人氣評審以票選方式決定:最高人氣獎、最佳創意獎、灃食特別獎等五大獎項,鼓勵校廚突破框架與限制、運用巧思與創意,讓營養午餐不僅吃的飽、吃的美味,更能融入文化素養與美學,滋養孩子的未來。
評審之一的高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授何建彬就說,第一次擔任校廚比賽的評審工作,參賽作品真的比想像中厲害,像是將帶皮茄子以焗烤的方式加上培根、乳酪絲與青花菜,就成了賣相十足又兼具地中海料理風味的菜餚;利用台灣傳統小吃「碗粿」加入苦瓜,運用肉燥香氣掩飾苦瓜的味道,而苦瓜也能減少肉燥的油膩感,順道孩子也能品嘗到不同的米食風味,這些長期積累下來的料理功力,都讓他覺得驚豔。積極參與立法同時也擔任人氣評審的吳思瑤立委也表示,營養午餐應分程度和階段改善,除了吃的安全、營養,目前學校大多使用大鍋炒的烹煮方式更要與時俱進,利用科學化的思維,思考如何保持食材的營養與新鮮,像今天有運用先蒸後炒方式來料理雞肉,口感就相當不錯。

12搶3 金、銀、銅牌獎獲日本營養午餐考察培訓

讓隱藏在校園的高手被社會看見,享受他們應有的掌聲,緊湊的烹飪決賽結束後,下午緊接「2019灃食SUPER校廚大賽」頒獎典禮,只見上午還在廚房大汗淋漓的SUPER校廚,立刻換裝自信十足的走上紅毯接受現場的熱情掌聲,立法委員林奕華、李麗芬等關心孩子們 的立法委員,皆以實際行動給予SUPER校廚最實質的鼓勵。

灃食教育基金會表示,競賽只是起點而非終點,入圍者如何持續保持成長及突破自己的能力是更重要的,因此不僅安排米其林三星餐廳的用餐及交流晚宴,體驗頂級競賽的高標準。而金牌、銀牌、銅牌獎的隊伍及校長,也將前去日本取經,參訪一年一度的食育推進全國大會、專門培訓校廚的廚藝機構以及實際到校園進行午餐觀摩,希望「他山之石,可以攻錯」,讓台灣營養午餐可以更好。灃食教育基金會副執行長林芳燕進一步解釋,暑期2天1夜灃食SUPER校廚專屬進階培訓營,更將傾囊相授近半年來,灃食主廚林奕成在學校導入陪伴的觀察,協助校廚減輕工作負擔,提升製作效率,新學期開始,如果入圍12強校廚隊伍導入灃食「營養5餐」食譜,勇於嘗試新烹調方式呈現、多元食材組合,還另有鼓勵。灃食教育基金會期待透過各項培植行動,支持頂尖SUPER校廚匯聚創新能量及動能,帶動台灣營養午餐共同前進的力量。

「2019灃食SUPER校廚大賽」得獎名單

獎項 內容(幣別:新台幣) 得獎隊伍
金牌 8萬元獎金及獎盃

日本營養午餐考察

屏東縣 潮州國小
銀牌 5萬元獎金及獎盃

日本營養午餐考察

彰化縣 南鎮國小
銅牌 3萬元獎金及獎盃

日本營養午餐考察

新北市 青潭國小附幼
最高人氣獎 1萬元獎金及錦旗 台南市崇明國小
最佳創意獎 1萬元獎金及錦旗 台北市 復興小學
最佳手藝獎 1萬元獎金及錦旗 基隆市 八斗國小
最佳美學獎 1萬元獎金及錦旗 台中市 至善國中
灃食特別獎 1萬元獎金及錦旗 嘉義縣 後塘國小

新北市 育德國小

優選獎 5000元獎金及獎狀 台北市 雙園國小

台中市 台中國小

彰化縣 彰化高中

佳作 灃食營養5餐食譜

及獎狀

台中市大仁國小\台南市德南國小\桃園市瑞塘國小\新北市溪洲國小\台北市士林國小\新竹縣十興國小\苗栗縣六合國小\台中市五權國中\雲林縣潮厝華德福教育實驗國民小學\嘉義市民生國中

 

「2019灃食SUPER校廚大賽」決賽評審名單

評審類別 人員名單
專業評審群 灃食美味革新主廚 林奕成\高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授 何建彬\

灃食智庫講座教授 柯文慶\灃食美味革新主廚 岡本愛\

灃食智庫 李偉文\營養學專家 李婉萍\灃食教育基金會副執行長 林芳燕

人氣評審群 立法委員 吳思瑤\台灣家長教育聯盟秘書長 李昭瑢\灃食講師 黃瑞美\

農訊雜誌秘書長 王志文\營養學博士 吳映蓉

台灣師範大學人類發展與家庭學系教授 林如萍\民視企宣部經理 蔡滄波\

財團法人台灣線上教育發展協會創辦人 嚴天浩\灃食董事 許庭禎\

凱絡媒體執行副總經理 范智泓\部落客 村子裡的凱莉哥\

 

「2019灃食SUPER校廚大賽」決賽評分標準

現場操作時間掌控 1.料理時間掌控程度:120分鐘內完成食材清洗、處理、烹煮、分菜與工作檯清潔

2.工作檯之清潔及料理過程中衛生與食品安全講究程度

菜餚觀感 料理之刀工技巧、火候及外觀之感受
失寵料理香、味 1.食材與調味料之搭配程度

2.料理成品之香氣與味道

灃食食譜香、味 1.食材與調味料之掌握程度及創新突破程度

2.料理成品之香氣與味道

餐桌美學 1.料理與器皿之搭配程度

2.餐桌佈置之美感程度

理念說明 描述「失寵食材」及「灃食營養5餐」創作理念及料理特色

 

關於灃食「營養5餐」計畫

改變,就從每周校園的5餐開始,灃食教育基金會推動營養5餐計畫,除基金會董事群包括董事長姚仁祿與和碩科技董事長童子賢、知名作家侯文詠與社企流育成中心校長顏漏有等…,並邀請工業設計教父謝榮雅、新銳設計師王艾莉、知名亞洲料理金牌主廚林諾凡、日本料理研究家岡本愛以及最佳女主廚陳嵐舒、前薰衣草森林奕成主廚等料理職人共同參與,大力推進台灣飲食文化教育。

灃食精心規劃出5道料理,內容包括:

第一道「飲食知識」:
製作主題性飲食教材、教案資源與影片,免費提供教育與相關人員使用,目前已累積超過3000人次索取。

第二道「美學品味」:
邀請設計師謝榮雅共創符合國小學童健康需求之可攜式分隔餐盤。

第三道「美味革新」:
邀請料理職人們運用新烹飪知識與技術出版灃食「營養5餐」校園食譜,贈送給教育部發給全台小學,提供從事校園飲食供應的相關人員使用。

第四道「體現空間」:
邀請設計師王艾莉打造校園食育教室(Food Lab),透過各式體驗及學習,實踐飲食教育的真諦,目前已於新北市育德國小與青潭國小建置兩座食育教室。

第五道「創意互動」:
透過各式創新活動,邀請社會大眾共創營養5餐的無限可能。
EX: 「食尚著裝設計競賽」全台徵件,廣邀新銳設計好手,共創學童打菜值班標準著裝及分隔式可攜餐盒。另外,也透過「灃食SUPER校廚大賽」,相互交流激盪,為共同提升校園飲食文化而努力。

早安健康 採訪編輯 陳正昇

早安健康 採訪編輯 陳正昇

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