年假將至,返鄉的人潮一波波,為的就是趕回家圍爐吃團圓飯。吃,是中國人過年的重頭戲。多樣又多量是年菜的通則。再加上應景的糕點、甜食和酒品,使得我們的腸胃負擔比平時增加許多。此外,隨著休閒觀念受到重視,這時節利用長假外出旅遊的人口大增,外食的比例相對升高,由於以上兩大原因,造成過年期間飲食有幾項特色:
油脂太多:大部分的年菜在選材及烹調的過程中,免不了煎炒炸,高油高脂在所難免。拜拜的祭品,為了保存,常常油炸。年菜裡面,少不了煎魚和蹄膀;炸年糕、炸春捲以及外食常帶的西式速食炸雞薯條都是高脂食品。
鹽分過高:醃漬的食物鹽分比平常高,滷味因取用方便,正是過年常吃的菜色。中式餐飲,除了烹調用鹽,上桌還搭配沾醬,舉凡醬油、蕃茄醬、辣椒醬、鹽份都高。外食為了增加口感,也常重鹹加味。
糖分過高:年節特有的點心都是甜食,例如湯圓、年糕、待客的飲料、糖果,糖分當然高。外食的飲品,果汁、汽水、蛋糕都是甜食。對健康的正常人已經無益,對糖尿病的人更是有害。
人工添加物過多:醃製食物如香腸、火腿、蠟肉,為了保鮮,常添加防腐劑。魚丸、甜不辣也含人工添加物來增進口感。外帶的速食免不了色素、抗氧化劑等成分。到餐館外食,為求味濃刺激食慾,調味料用得相當多。
瞭解過年期間飲食的特色,明智的消費者應該懂得如何避免營養失衡。建議您,新鮮健康自然的食物,少油少鹽少人工添加物,是所有的人都適用的最高指導原則。
至於原本患有特定疾病的人,腸胃保健更形重要。
糖尿病:對含糖的零食和飲品,勇敢說「不」。避免血糖值升降變動太劇烈。年假期間,心情容易鬆懈,提醒您,持續監視血糖值。高糖、高脂、高熱量的飲食最不利。
心臟血管疾患:飲食以清淡為宜,冬季容易血液循環障礙,高膽固醇及過鹹的食品要忌口。濃茶、咖啡加上熬夜打牌,總是興奮過度之後,接著疲勞過度,最不適宜。
胃及十二指腸潰瘍:消化性潰瘍也是過年好發的疾病。寒冬裡吃麻辣鍋,從賁門、幽門一路辣到肛門,就可能因腸胃出血跑急診室了。咖啡、酒精、太酸太刺激的食物都不好,油炸、乾果及糯米食品容易胃脹,也不宜多吃。香煙中的尼古丁會阻礙胃壁修補,能免則免。
皮膚過敏:海鮮尤其是甲殼類海產容易引起蕁麻疹。曾有過敏經驗的人,應清查自己發作過敏前所吃的菜單,重覆幾次就能找到過敏原。
上呼吸道感染:近來流行性感冒盛行,病毒感染首重補充水分和休息。喉嚨痛的患者少吃煎炸食物。咳嗽的人少吃冰冷食品和太甜的飲料。
肝病:肝炎和肝硬化不應喝酒,以免傷害肝細胞,失去彩色人生。
膽固醇過高:蝦蟹等甲殼類海產、鴳鶉蛋、豬腦等食物,膽固醇含量高,宜減少。
腎臟病:為免水腫,應降低鹽分的攝取。高蛋白質食物也增加腎臟負擔,應減量。
痛風:肉類之中的紅肉部位及動物內臟,容易導致高尿酸,再加幾杯烈酒下肚,痛風就發作了,要小心。
對於出門遠遊,尤其是到國外熱帶地區觀光的人,應注意「旅遊者腹瀉」症候群。症狀常發生在到了陌生地區七天之內,包括腹部絞痛、厭食、噁心和輕度腹瀉。此病形成的原因並非食物中毒或病菌感染;而是因為每一個地區都有常見的微生物群。長年居住該地的人們腸道中的正常菌叢已經適應環境,而外來的觀光客對該地區的細菌群沒有抗體,所以這些原本不會致病的細菌,經過飲水和食物進入觀光客的腸道中,擾亂了腸內菌叢的生態平衡,因此造成腸胃不適的症狀。雖然通常腹瀉不嚴重,但是老人和小孩容易產生脫水的併發症。因此建議您到環境衛生較差的地區旅遊,宜飲用罐裝飲水。
以上叮嚀,提醒大家在過年期間如何做好腸胃保健,祝福您不論在家或出門,都能平安健康過個好年!