椰子油在歐美國家已經風行多年，被許多名人視為內服外用皆宜的健康、美容「超級食材」，而知名旅遊 頻道節目明星主廚 Soac 由於工作的關係，有許多接觸到食材來源的機會，一直都非常重視食品原料的安 全及健康，原本就是 「KOH COCONUT 酷椰嶼」產品的愛用者，今年受到愛牌邀約，為「酷椰嶼冷壓初 榨有機椰子油」擔任年度代言人，並以台灣人的飲食習慣，量身訂做了一系列以椰子油為基底的美味健康 創意料理食譜，特製的四季菜單從消費者傳統印象中的涼拌泰式料理，到加入了椰子油及椰奶的改良版台 式香菇雞湯都有，今天(6 月 17 日) 在 Hola 內湖店的快閃食演秀活動中，Soac 示範了「涼拌椰香酸甜粉 絲」及「烙烤椰香豬肉串與椰子炊飯」，是兩道充分利用冷壓初榨有機椰子油營養價值的料理。
有感於目前台灣消費者對椰子油的認識與接受度仍然相當有限，尤其許多台灣人抗拒椰子的味道，認為椰 子只適合用來烹煮東南亞料理，但 Soac 卻有不同的看法：「這是習慣的問題，不管動物或植物性的油脂， 都有它天然的香氣。相較之下椰子油的味道其實是非常清爽的，吃習慣之後，就會像是用沙拉油或橄欖油 入菜一樣自然，更重要的是，還能吃到平常不容易攝取到的營養素。」
若從飲食健康的角度出發，椰子油一定要選擇冷壓初榨並經過多次沉澱過濾的，唯有如此才能在保存食材 完整營養價值的同時，還能擁有滑順精緻的口感。「酷椰嶼冷壓初榨有機椰子油」來自斯里蘭卡原生有機 椰林區，全程採物理手法低溫冷壓，相較於來自其他國家的椰子油品，味道最為優雅清爽，用來入菜完全 不搶味；製程中經歷三次過濾，口感細緻滑順，即使直接食用也不會產生噁心感，這樣的椰子油用來做冷 盤料理最能充分展現油品本身對人體的益處。另外，對於喜歡吃飯，又擔心過多澱粉攝取會對體重造成負 擔的人來說，用椰子油煮飯能夠把米飯轉化為抗性澱粉，降低熱量攝取，幫助維持理想體重。
椰子油裡月桂酸的含量約佔 50%，是母乳的三倍，而月桂酸是母乳中最重要的飽和脂肪酸，具有抗病毒、 容易消化、提高耐力，使人不容易疲勞等特性。夏威夷人最愛把椰子油和奶油加在早餐的咖啡當中，以奶泡機或果汁機稍微攪拌一下使其充分乳化，不但能降低黑咖啡的酸澀感，還能瞬間提升精力，這是因為椰 子油的中鏈脂肪酸沒有經過血液循環就直接抵達肝臟，會比長鏈脂肪酸快 4 倍的速度吸收，並且以快 10 倍的速度轉化成能量給身體使用，不易囤積，也幾乎不會變成體脂肪囤積下來，非常適合因為體重或心血 管疾病而需要進行飲食控制的人。
Soac 很早就開始接觸椰子油產品，已經身體力行所謂的「油漱潔牙法」和生食椰子油多年，對於椰子油的 潔牙、養身效果很有感，「在家招待朋友的時候，基於健康及身型的考量，我非常喜歡用椰子油取代傳統 食用油來入菜，畢竟椰子油是比較不容易轉換成脂肪堆積的油脂，久而久之我身邊的朋友似乎也受到影響， 都可以算是椰子油的重度使用者了。今年剛好有這個機會可以跟酷椰嶼合作，把自己對椰子油的研究及使 用經驗，藉由健康、美味的食譜，分享給大家，希望台灣消費者能夠一起跟上這股健康減脂的好食新風潮。」 Soac 笑說。
《KOH COCONUT 酷椰嶼冷壓初榨有機椰子油》產品特點：
- 來自「印度洋的珍珠」– 斯里蘭卡黃金金三角有機椰林區。
- 全程以物理手法低溫冷壓，不經精煉處理，保留椰子油天然營養及清香，卻沒有惱人的人工椰子味。
- 三次過濾雜質，相較於其他品牌，口感最為細緻滑順。
- 獲歐美、台灣等多國有機認證，做為食用、美容保養家庭常備椰子油，有機的最安心。
- 富含月桂酸及中鏈脂肪酸，能夠增強體力、耐力表現，提高免疫力，相較其他油品較不易轉化為體脂 肪，有助減重。
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關於 Soac 索艾克
原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作，因緣際會踏入料理的世界而不可自拔，從此著迷於異國的道地 家常菜色與鍋碗瓢盆裡。喜歡結交各地會料理的朋友，一起做菜、一起大口吃飯、一起喝酒，這些在家聚 餐的片刻對 Soac 來說是休息也是充電，更是永遠不會退的癮頭。擅長地中海、泰國、墨西哥等異國家鄉 料理以及甜點烘焙，並轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。曾任職於 4F COOKING HOME 廚藝教室總 監長達五年，目前為 TLC 旅遊生活頻道《雙廚星任務》主持人與「台灣燙 Taiwan Tongue」計畫發起人。 於 2016 年出版個人第一本食譜書《餐桌上 On the table》。2015 年以《雙廚出任務》第二季榮獲第 50 屆 金鐘獎綜合節目主持人獎。
涼拌椰香酸甜粉絲 4 人份：
材料
- 冬粉 100g
- 蝦子 12 尾，去殼
- 花枝 1/2 尾，去內臟
- 洋蔥 30g，切絲
- 小番茄 8 顆，對切
- A 菜或生菜葉 80g
- 柳橙或柚子 2 顆
- 原味酷椰嶼香椰脆片 40g
- 辣椒碎 少許
- 九層塔 適量
- 香菜 適量
- 薄荷 適量
椰奶佐醬
- 魚露 1-2 大匙
- 糖 1 大匙
- 鹽 少許
- 胡椒 少許
- 檸檬 約 1 顆，取汁
- 紅蔥頭 1 瓣，剁碎
- 酷椰嶼有機冷壓初榨椰子油 3 大匙
- 酷椰嶼椰奶 60g
作法
- 冬粉泡在水裡面 10 分鐘，瀝乾後放入滾燙的熱水裡，燙約 15 分鐘後取出過冰水，瀝乾備用。
- 蝦子開背去腸泥、花枝切塊，放入帶鹽的滾水內燙熟，取出後迅速過冰水，瀝乾備用。
- 將生菜葉洗淨後，放入沙拉脫水盆內甩乾，切絲備用。
- 將柑橘的外層果皮用小刀慢慢去掉，然後避開白膜把果肉取出。
- 將原味酷椰嶼香椰脆片放入烤箱，用攝氏 180 度烤約三分鐘直到散發出誘人椰子香氣。
- 製作椰奶佐醬，將所有的材料放入瓶子內，用力搖晃均勻至乳脂化，試試看酸、鹹和甜度。
- 所有沙拉食材均勻混合，淋上椰奶佐醬即可。