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食尚好椰的人生料理提案— 帶給你健康減脂的好食新風潮,你跟上了嗎?

椰子油在歐美國家已經風行多年,被許多名人視為內服外用皆宜的健康、美容「超級食材」,而知名旅遊 頻道節目明星主廚 Soac 由於工作的關係,有許多接觸到食材來源的機會,一直都非常重視食品原料的安 全及健康,原本就是 「KOH COCONUT 酷椰嶼」產品的愛用者,今年受到愛牌邀約,為「酷椰嶼冷壓初 榨有機椰子油」擔任年度代言人,並以台灣人的飲食習慣,量身訂做了一系列以椰子油為基底的美味健康 創意料理食譜,特製的四季菜單從消費者傳統印象中的涼拌泰式料理,到加入了椰子油及椰奶的改良版台 式香菇雞湯都有,今天(6 月 17 日) 在 Hola 內湖店的快閃食演秀活動中,Soac 示範了「涼拌椰香酸甜粉 絲」及「烙烤椰香豬肉串與椰子炊飯」,是兩道充分利用冷壓初榨有機椰子油營養價值的料理。

有感於目前台灣消費者對椰子油的認識與接受度仍然相當有限,尤其許多台灣人抗拒椰子的味道,認為椰 子只適合用來烹煮東南亞料理,但 Soac 卻有不同的看法:「這是習慣的問題,不管動物或植物性的油脂, 都有它天然的香氣。相較之下椰子油的味道其實是非常清爽的,吃習慣之後,就會像是用沙拉油或橄欖油 入菜一樣自然,更重要的是,還能吃到平常不容易攝取到的營養素。」

若從飲食健康的角度出發,椰子油一定要選擇冷壓初榨並經過多次沉澱過濾的,唯有如此才能在保存食材 完整營養價值的同時,還能擁有滑順精緻的口感。「酷椰嶼冷壓初榨有機椰子油」來自斯里蘭卡原生有機 椰林區,全程採物理手法低溫冷壓,相較於來自其他國家的椰子油品,味道最為優雅清爽,用來入菜完全 不搶味;製程中經歷三次過濾,口感細緻滑順,即使直接食用也不會產生噁心感,這樣的椰子油用來做冷 盤料理最能充分展現油品本身對人體的益處。另外,對於喜歡吃飯,又擔心過多澱粉攝取會對體重造成負 擔的人來說,用椰子油煮飯能夠把米飯轉化為抗性澱粉,降低熱量攝取,幫助維持理想體重。

椰子油裡月桂酸的含量約佔 50%,是母乳的三倍,而月桂酸是母乳中最重要的飽和脂肪酸,具有抗病毒、 容易消化、提高耐力,使人不容易疲勞等特性。夏威夷人最愛把椰子油和奶油加在早餐的咖啡當中,以奶泡機或果汁機稍微攪拌一下使其充分乳化,不但能降低黑咖啡的酸澀感,還能瞬間提升精力,這是因為椰 子油的中鏈脂肪酸沒有經過血液循環就直接抵達肝臟,會比長鏈脂肪酸快 4 倍的速度吸收,並且以快 10 倍的速度轉化成能量給身體使用,不易囤積,也幾乎不會變成體脂肪囤積下來,非常適合因為體重或心血 管疾病而需要進行飲食控制的人。

Soac 很早就開始接觸椰子油產品,已經身體力行所謂的「油漱潔牙法」和生食椰子油多年,對於椰子油的 潔牙、養身效果很有感,「在家招待朋友的時候,基於健康及身型的考量,我非常喜歡用椰子油取代傳統 食用油來入菜,畢竟椰子油是比較不容易轉換成脂肪堆積的油脂,久而久之我身邊的朋友似乎也受到影響, 都可以算是椰子油的重度使用者了。今年剛好有這個機會可以跟酷椰嶼合作,把自己對椰子油的研究及使 用經驗,藉由健康、美味的食譜,分享給大家,希望台灣消費者能夠一起跟上這股健康減脂的好食新風潮。」 Soac 笑說。

《KOH COCONUT 酷椰嶼冷壓初榨有機椰子油》產品特點:

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關於 Soac 索艾克

原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作,因緣際會踏入料理的世界而不可自拔,從此著迷於異國的道地 家常菜色與鍋碗瓢盆裡。喜歡結交各地會料理的朋友,一起做菜、一起大口吃飯、一起喝酒,這些在家聚 餐的片刻對 Soac 來說是休息也是充電,更是永遠不會退的癮頭。擅長地中海、泰國、墨西哥等異國家鄉 料理以及甜點烘焙,並轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。曾任職於 4F COOKING HOME 廚藝教室總 監長達五年,目前為 TLC 旅遊生活頻道《雙廚星任務》主持人與「台灣燙 Taiwan Tongue」計畫發起人。 於 2016 年出版個人第一本食譜書《餐桌上 On the table》。2015 年以《雙廚出任務》第二季榮獲第 50 屆 金鐘獎綜合節目主持人獎。

涼拌椰香酸甜粉絲  4 人份:

材料

  1. 冬粉 100g
  2. 蝦子 12 尾,去殼
  3. 花枝 1/2 尾,去內臟
  4. 洋蔥 30g,切絲
  5. 小番茄 8 顆,對切
  6. A 菜或生菜葉 80g
  7. 柳橙或柚子 2 顆
  8. 原味酷椰嶼香椰脆片 40g
  9. 辣椒碎 少許
  10. 九層塔 適量
  11. 香菜 適量
  12. 薄荷 適量

椰奶佐醬

  1. 魚露 1-2 大匙
  2. 糖 1 大匙
  3. 鹽 少許
  4. 胡椒 少許
  5. 檸檬 約 1 顆,取汁
  6. 紅蔥頭 1 瓣,剁碎
  7. 酷椰嶼有機冷壓初榨椰子油 3 大匙
  8. 酷椰嶼椰奶 60g

作法

  1. 冬粉泡在水裡面 10 分鐘,瀝乾後放入滾燙的熱水裡,燙約 15 分鐘後取出過冰水,瀝乾備用。
  2. 蝦子開背去腸泥、花枝切塊,放入帶鹽的滾水內燙熟,取出後迅速過冰水,瀝乾備用。
  3. 將生菜葉洗淨後,放入沙拉脫水盆內甩乾,切絲備用。
  4. 將柑橘的外層果皮用小刀慢慢去掉,然後避開白膜把果肉取出。
  5. 將原味酷椰嶼香椰脆片放入烤箱,用攝氏 180 度烤約三分鐘直到散發出誘人椰子香氣。
  6. 製作椰奶佐醬,將所有的材料放入瓶子內,用力搖晃均勻至乳脂化,試試看酸、鹹和甜度。
  7. 所有沙拉食材均勻混合,淋上椰奶佐醬即可。