常在甜點中吃到的核桃，不但香味濃郁、味道爽口，更是健康零食的代表！核桃擁有「益智果」、「長壽果」等稱號，能夠增進腦部機能、預防失眠，豐富的維生素A、維生素B群、維生素E和各種礦物質也能幫助抗老美肌。除此之外，核桃還有幫助減肥、預防心血管疾病和骨質疏鬆的功效，說它是堅果之王可一點也不為過！
1 豐富的omega-3和健康油脂
在眾多健康的堅果類中，核桃含有最多的α-亞麻酸（ALA），是最好的植物性omega-3脂肪酸來源之一。每份核桃（1盎司，約等於7顆完整的去殼核桃），約含有2.5克的ALA。越來越多的科學證據指出，這種omega-3脂肪酸對大腦和心臟有益，並能抑制全身發炎。
2 增進骨骼健康
除了高鈣飲食外，研究也指出ALA和omega-3脂肪酸能促進骨骼健康。《營養學期刊》刊登的一項研究發現，在飲食中加入核桃和亞麻籽的ALA或omega-3，能夠減少骨質流失。另外，核桃也富含礦物質鎂和磷，分別具有提升肌肉功能、增加骨骼質量的功效。
3 保持腦袋清醒
研究指出，核桃有助維持和促進腦部健康。一項刊登在《英國營養學期刊》的動物實驗發現，含有6%核桃的飲食（約等於人類每天吃一盎司），能夠逆轉與年齡相關的認知功能衰退。另一項研究則指出，在老鼠的飲食中加入核桃，能夠降低失智風險，並減緩阿茲海默症的病程。
4 心血管保健的好選擇
多年來，許多研究已經確認核桃能夠幫助降低心臟病的風險。事實上，相當多的證據顯示核桃能夠提供心臟各種健康好處，核桃也成為最早被美國FDA認證具有心臟保健功效的食物之一，好處包括：增加好膽固醇並減少壞膽固醇、降低血壓、減少發炎和增進血管機能。
5 核桃是減肥聖品
根據近期的研究，食用核桃並不會導致體重上升。而且，在熱量控制的飲食中加入核桃，還能夠幫助減少腹部脂肪。每份核桃（1盎司，約等於7顆完整的去殼核桃）能夠提供4克的蛋白質和2克的纖維，也富含健康的脂肪，能夠增加並延長飽足感。
《核桃堅果飲》
材料：
核桃1杯 （約113公克）
水3杯，另外也要準備浸泡核桃用的水
蜂蜜1小匙（視個人喜好添加）
粗鹽少許
作法：
1 將核桃放入碗中，倒水蓋過核桃約2.5公分。將碗封起來後室溫浸泡1~12小時，去除其中的單寧酸，並讓口感更滑順。
2 將核桃瀝乾並徹底磨碎後，放入攪拌器，並加入水、蜂蜜和鹽，以低速攪拌約2分鐘，或是到質地滑順為止。
3 如果希望喝起來更順口，可以用薄紗棉布或咖啡濾紙過濾。打好的核桃奶可冷藏保存最多五天。