口述／臺灣有機產業促進協會理事長陳世雄
整理撰文／王伯仁
去年美國史丹福大學研究團隊發表 1 篇「有機食品沒有比較營養」的論述，透過傳播遍於全世界，也引起各界好奇探討甚至懷疑有機食品的發展價值。對於此一說法，明道大學校長也是臺灣有機產業促進協會理事長陳世雄，直指該研究團隊為「外行」，以粗糙研究曲解有機產品的真正價值與意義，導致消費者誤會，也打擊眾多友善對待大地及民眾的有機農民的做法，深深不以為然。以下即是陳世雄理事長的說法：
有機食品的研究數據、報導
有機農業四大訴求是健康、生態、公平、關懷。史丹福大學的研究團隊並非農業專家，引用報告偏頗不全，而其研究主題「有機食品營養成分」只是四大訴求「健康」項中的一小部分，以此小切面代表整個有機產品的「價值」，當然以偏概全，國內也有部分營養專家附合此說，也是偏見誤解。
所謂「營養」，其實不是有機產品特別值得標榜之強項，排除農藥和化學物質的殘留，進而以高安全性維護身體健康才是最優先的利益。不過，既要探討營養，我們也可先從營養差異比較。
美國農業部 2001 年研究顯示，目前慣行（一般）農法生產蔬果的維他命含量，已經只及於 1960 年代的一半。另項刊登於營養期刊，連續 2 年對芝加哥市場購買的蘋果、馬鈴薯、梨子、小麥、甜玉米等差異研究，有機食品的鈣高出一般產品 63％、鐵高出 73％、鎂高出 118％、鉬高出 178％、磷高出 91％、鉀高出 125％、鋅高出 68％，重要的抗氧化物含量也高出三分之一，但不好的汞則低 29％。
（圖片來源：jimforsberg via photopin cc）
今年 7 月 14 日自由時報刊登所謂有機養牛奶沒有比較營養乙事，此報導所根據的是沒有出處的「一項新的調查」和「國外研究」，並不是負責任的新聞報導。丹麥新堡大學研究團隊指出，有機牛奶較一般養殖牛奶高出 50％的維他命E，高出 75％的 β-胡蘿蔔素，葉黃素高出 2~3 倍，這些都是重要的抗氧化物，同時有機牛奶也有較高的 Omega 3 等必要脂肪酸，有預防心臟及血管疾病功能。另外，歐洲營養期刊及英國試驗，有機蔬菜湯含有 6 倍的水楊酸，它可抗發炎、冠狀動脈硬化、心臟病和腸癌。這種研究有來源根據，比所含糊其詞的「國外研究」要確實多了。
總結相關國際間 40 幾篇獨立的研究，都有相同結論，有機食品比慣行食品的營養成分高，並不在於「一次代謝物」如澱粉、蛋白質、脂肪等，而是「二次代謝物」黃酮類、維他命、酚類、有機酸、類等，有抗自由基、抗老化、抗癌及提升免疫力等。史丹福大學的研究，搞錯目標，結論當然偏頗而沒有多少參考價值了。至於自由時報的報導，連出處都沒有，也就無法評論了。
有機產品的最高價值在於「健康安全」
其實，有機產品的最高價值在於「健康安全」，包括對消費者和生產者及周邊生物、環境大地。連小學生都知道農藥是毒藥，把毒藥放在食物上，絕對是愚蠢的行為，沒有人能保證這些食品吃到口裡，毒藥是否都已消失無蹤？以臺灣為例，公家或民間綠色組織抽驗巿售蔬果，2 位數百分比農藥「超標」並非新聞，更遑論其他有含農藥殘留但符合容許標準的，並不計算在其內。而有些食品製造過程添加化學物質的殘留，也如同農藥一樣戕害人體健康。我們吃的食品中，若有高比例的農藥和化學物質殘留，如何能使身體保持健康？根本就是緣木求魚。
「有機產業的推展，在高溫多病蟲害的臺灣格外重要」，以臺灣每年每人「分配」到 2.5 公斤農藥的駭人數字來警惕：「對消費者和農作者及未來子孫和環境，都是大負面」。俗語有云：衣食足才知榮辱，臺灣現在衣食足大致沒問題，已是到了追求食品更安全衛生的精進階段，農產品的無農藥和無化學品殘留，是促進身體健康的基礎工程。要不然，一方面照醫師和營養師所建議鼓勵，天天多吃蔬菜水果，卻又同時連帶吃進一堆殘留農藥，孰利孰弊？搞不好未蒙其利先受其害。
「如果經濟情況許可，多吃有機產品絶是百分之百的正確」，從任何角度來看，「有機產業」是鼓勵都來不及了，但外界卻不時有突如其來打擊有機產業的「傳聞」。用半開玩笑的說，會不會有機產業「擋人財路」而被視為「擋路石」要搬開？因為全球1年農藥使用量 60 年來已成長 50 倍，每年達 250 萬公噸，產值高達數仟億美元。這麼大塊餅，豈容有別的方法替代而減少用量？只希望大家理性對待對任何方面都友善的「有機產業」，而非弄些似是而非的「研究」來誤導和打擊。
（圖片來源：Chiot’s Run via photopin cc）
有機食品「風味」比較好？！
另項比較抽象的「風味」，也是有機產品附加的好品質。擧一個最簡單的例子來說明，現在我們在市場買的小白菜吃起來的味道，絕對和幾十年前沒有化肥和農藥的小白菜味道大不相同，以前的吃起來有「菜味」，現在的則是淡而無味。這是因為有機食品特殊的維他命及黃酮類含量較高，特別是許多抗氧化物質如多酚類、黃酮類、以及其他揮發性化合物，可以使食物風味越佳。有機作物生長在田間，由於不靠農藥保護，必須靠自身產生的二次代謝產物保護自己免於病蟲害的威脅，這些二次代謝物就是最好的抗氧化物質，也是造成有機食品「風味」比較好的原因。
剛出生的英國「劍橋小王子」的叔叔哈利王子，年少時十分調皮，有一次就被父親英國查爾斯王儲處罰：到皇家專屬有機農場撿馬糞做有機肥料，該農場生產有機蔬果傳統已有數百年，可見連英國皇室都十分重視有機作物產品的價值，這是值得我們做為參考並加以思考的。