食品添加物令人聞之色變，連帶人工調味劑的負面影響再成話題。年關將屆，年菜要怎麼做才健康？獲選102年度優良廚師的「阿儒師」潘岱儒，與大家分享天然調味料的製作方法，方法既簡單又健康。
阿儒師本身是南投日月潭「饗饌の館」「美真館」廚師，獲選今年食品藥物管理署舉辦的優良廚師競賽。農曆新年即將來到，食藥署推廣健康年菜食譜，也為不想用人工調味劑的民眾提供另一種選擇，阿儒師受邀為民眾介紹三種天然調味劑。他表示，中菜調味重視「鮮」、「鹹」、「酸」三種味道，為了鮮常用味精或雞粉，為了鹹與色澤常用醬油，這些都可以取代。他表示，鮮味可以水煮蛤蜊、蜆等，湯頭就帶有鮮味可以使用；酸的部份固然可以用醋，但是天然的酸味其實就是常見的檸檬。
阿儒師現場示範鹹味與深色澤的天然調味法，也就是將糖加熱。他表示煮糖的時候要輕輕攪拌，由外往中間慢慢推，中小火讓糖溶解，這樣子原本的糖就會變成焦糖色，味道方面只要加入鹽就會變鹹，如此一來可取代使用醬油。
中式料理常見糖醋口味，阿儒師表示，酸味可用檸檬汁調味，但檸檬是水果類，不適合高溫下使用，因此應該在起鍋前以淋汁方式進行，儘量減少檸檬汁接觸高溫環境的時間。
阿儒師說，天然食物本來就能有調味的功效，不用刻意一定要用人工調味料，「少一點調味，多一點健康」。