食品安全事件層出不窮，民眾對食品添加物與人工調味料也聞之色變，強調天然的成份變成一時顯學，但事實上並非人工就是不好，食品安全的關鍵在於政府如何控管食材以及消費者教育，如果消費者有實際上會造成不營養或不健康的要求，業者為了利潤會努力滿足消費者的希望，最後還是消費者受害。
開平餐飲學校校長羅俊彥指出，大家尋找天然調味品，但像醋這種加工品也是有好的，售價也不低。每年培養許多未來廚師與餐飲從業人員的羅俊彥說，廚師其實是市場導向的行業，必須要迎合市場的需求，因此他覺得政府做好控管食材的工作與消費者的教育兩者很重要。
例如毒澱粉事件後，很多人都覺得珍珠奶茶的珍珠或是芋圓等吃起來都不Q了；或是拿蔬菜做比較，北部人吃的蔬菜外觀看都很漂亮，南部看起來就爛爛的，因為北部的蔬菜農藥下得比較重，才能有漂亮的外觀。
開平曾經選派學生到西班牙，學習當地的料理與處理方法，可以看到不同的觀念與態度。羅俊彥表示，一道海鮮燉飯，用古老的方法整隻雞下去熬煮高湯，要花很多時間，價格也高，觀光客希望看到有很多料在上頭，但當地人不重外觀，而是提煉出營養精華，要求不同自然會帶來不同的結果。
面對餐飲業界市場導向的環境，羅俊彥指出，開平提供的食材雖不能說是頂級，但也是中上程度，就是為了要讓學生們看見好的食材是什麼樣子，培養廚德，為消費者把關。
102年度優良廚師潘岱儒阿儒師也呼應廚德與最後把關是廚師的理念，他表示飯店還是按部就班料理食物，並奉勸業界不法黑心店家還是秉持良心經營，為消費者的食安著想。