早安健康NEWS

技巧挑選「調溫巧克力」

調溫巧克力須放置在冷藏櫃中。(攝影/陳郁文)

可可是天然的氧化劑,能幫助人體抗老化、提振精力,甚至能預防心血管疾病,但是加工後的巧克力產品,種類繁多,部分高糖高油卻容易造成人體負擔。

巧克力業者戴至佑表示,一般民眾可能會因此誤以為可可製品是不健康的,但這對可可製品來說其實是一大誤會。可可製品也有很健康的,這就端看民眾有沒有鑑別巧克力好壞的能力。

調溫與非調溫巧克力

巧克力可以分成調溫巧克力(tempering chocolate)和非調溫巧克力。前者含有50%以上的可可成份,是較為純粹的巧克力。調溫巧克力含糖量少,健康價值遠勝非調溫巧克力。

非調溫巧克力會將部分可可脂以成本較為低廉的植物油取代,並添加一些糖果、餅乾、澱粉,因此熱量飆高。但是非調溫巧克力應用性高,能放置於室溫下,易於保存,因此廣泛使用在糕餅裝飾上。

如何挑選

民眾在賣場如何挑選高品質的調溫巧克力呢?宜蘭大學食品科學系兼任教授顏文俊表示,調溫巧克力具備四種特質:(1)表面有光澤,不可有白色霜斑瑕疵、(2)折斷有輕脆聲,不黏手、(3)入口即融化,口感細緻滑膩、(4)具有芳香悅人之風味。可據此作為選巧克力之標準。

而一般開架式陳列的巧克力,絕對都是非調溫巧克力,因為以植物油取代可可,能長期存放。一般來說,非調溫巧克力吃起來不會那麼脆,且還有些許黏牙感。

戴至佑說,巧克力是種複合式甜點,可以有多種作法以及吃法,民眾要分辨巧克力的品質高低,可以聞聞巧克力的氣味,如果香氣太濃郁,則可能是人工香料。或者巧克力外層上撒上的抹茶粉,如果是天然抹茶粉,則2天左右會開始褪色。

如何保存調溫巧克力

調溫巧克力是十分嬌貴的甜點,必須保持在18度C的環境中。巧克力也很怕潮濕,環境濕度應保持40%-55%,如果太潮濕、甚至遇水,巧克力還會發霉。所以調溫巧克力與蛋糕不能冰在一起,因為蛋糕所需的濕度較高。

顏文俊表示,也應當避免巧克力被陽光直射,最好用鋁箔包裝來遮斷陽光照射。而為了讓巧克力不變質,應用鐵質、鋁質、不銹鋼之容器,取代銅質、鎳質容器。

戴至佑還提醒,由於巧克力有吸附氣味的特性,所以也不建議將巧克力與香料、洋蔥等氣味濃厚的食品同放。如果真的要把巧克力存放在家中,最好能用塑膠袋包起來。

 

延伸閱讀:

雷神含反式脂肪 少吃為妙

來自蔬果中的多酚 巧克力也有

內外兼顧!可可的5項健康價值

聰明吃巧克力 別踩5地雷

黑巧克力 調節血糖的糖尿病剋星

黑巧克力、可可粉 有益血液循環

想降血糖、血脂 黑巧克力才有用

黑巧克力結合益生菌 有助抗發炎