(健康醫療網／記者關嘉慶報導)
近年來食安風暴不斷，日前又再發生戴奧辛雞蛋事件，使得民眾健康又再承受一次重擊，真不知還有什麼食物可以吃！營養師指出，日常生活確實是會遇到很多毒素，不只是吃的，甚至會有不好聞的有機溶劑，雖然肝臟具有解毒能力，但是還需要很多營養素來幫助肝臟解毒。

毒素慢慢堆積　可能會影響下一代

衛福部食藥署日前抽驗市售散裝蛋品，發現有戴奧辛殘留超標雞蛋，而其污染源有可能來自於飼料中添加灰渣，進入食物鏈。營養師廖晏瑩表示，飲食中常有可能不慎吃到塑化劑、殺蟲劑、清潔劑、重金屬，或是立可白、麥克筆、油漆裡添加不好聞的有機溶劑，這些毒素會慢慢堆積在身體裡，影響內分泌系統、免疫系統、心腦血管，甚至有可能會影響下一代。

肝臟解毒過程中　需要特殊營養素幫忙

面對這些迎面而來的毒素，真是會讓人防不勝防！廖晏瑩營養師指出，其實，肝臟會把毒素轉換成比較不毒的廢棄物，再從尿液或是糞便排出體外，但是在這個過程中，我們會需要一些特殊的營養素，像是維生素A、維生素C、維生素E、多酚類和礦物質鋅、硒、銅等，就可協助肝臟解毒酵素的作用，並且保護細胞免於受損。

多吃蔬菜、水果與堅果　幫助肝臟解毒

而維生素A、維生素C、維生素E、多酚類和礦物質鋅、硒、銅等這些營養素，則是以蔬菜、水果與堅果中含量較多。廖晏瑩營養師設計二道食譜堅果飲以及越式地瓜春捲提供民眾參考。堅果飲材料有綜合堅果、大燕麥片、無糖豆漿、果乾；越式地瓜春捲材料有越南米紙、地瓜、美生菜、小黃瓜、甜椒。

堅果有維生素E、鋅和硒　大燕麥片富含膳食纖維

廖晏瑩營養師進一步指出，堅果是維生素E的最佳來源，維生素E是一種抗氧化物，能維持細胞膜的穩定，堅果也是礦物質鋅和硒的來源之一，是體內超氧化歧化酶的核心物質，對於清除自由基的功能相當重要。大燕麥片富含膳食纖維，除了眾所皆知的降膽固醇及降血脂作用，還可以跟解毒後產生的廢棄物結合在一起，促進排出，避免再次被腸道吸收。

地瓜含beta胡蘿蔔素　不輸紅蘿蔔

對於用眼過度、常常使用3C產品的人或是生活周遭空氣不好、住在大馬路旁邊、PM2.5指數特別高的時候，可以多選擇地瓜。廖晏瑩營養師解釋，地瓜其實是beta胡蘿蔔素含量非常高的食物，絕對不輸給紅蘿蔔，對於肺部和眼睛的抗氧化特別重要。

不同顏色蔬菜和水果　含維生素C和植化素

此外，新鮮蔬菜和水果可以攝取到大量維生素C，廖晏瑩營養師說，維生素C除了大家都知道的抗氧作用，其實也可以促進免疫系統，提升抵抗力，最好可以選擇不同顏色的蔬菜與水果，均衡攝取各種植化素。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=32436
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