部分新冠肺炎確診者在痊癒後仍會出現持續咳嗽、疲勞、嗅覺或味覺喪失的「長期新冠肺炎(long-COVID，或稱為「長新冠」)」症狀，有國外研究表明，長新冠肇因於人體抗氧化力降低，不穩定的自由基持續在體內遊走，進而損害人體功能[1]。同時，家醫科李思賢醫師提醒，不僅染疫康復者需要重視抗氧化，一般民眾的日常生活中也潛藏許多降低抗氧化力的成因，導致疾病、老化風險大增。對於抗氧化營養素攝取不足的現代人而言，平時應多攝取具長效抗氧化力的蔬果，如近期日本流行起的「三日青花椰苗」即含有高濃度蘿蔔硫素，其抗氧化力可長達 72 小時，較人們熟知的維生素Ｃ高出 24 倍，幫助身體對抗氧化風險。

長新冠9月掀高峰  國外研究曝「病毒破壞抗氧機制」是元凶

根據 WHO 公布數據，約有 10-20%的患者會出現長新冠症狀，換算全台恐有50萬人會面臨全身倦怠、持續咳嗽、胸悶、肌肉痠痛、嗅覺或味覺喪失等長新冠後遺症威脅之中。衛福部資訊也顯示，長新冠症狀通常會在染疫後的3個月出現[1]，以台灣6月達確診高峰推測，預計9月會掀起長新冠就診潮。

國外研究發現，病毒造成部分神經氧化損傷及氧化防禦力降低，使得體內氧化壓力[2](oxidative stress)增加，加重發炎反應及人體組織損傷，而引發一連串的長新冠症狀。李思賢醫師說明，氧化壓力是指抗氧化系統與氧化傷害無法達到平衡，導致不穩定的自由基對人體造成傷害。

沒染疫就不用擔心氧化？ 醫：這三種人也要抗氧化

人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會造成細胞組織損傷，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降。醫師解釋，不只有新冠康復者會受到氧化威脅，每個人的生活都脫離不了「氧化」，同時列舉３個最常被忽略、增加老化及疾病風險的氧化成因危機，提醒民眾應時時注意抗氧化的重要性。

1. 精緻飲食、熬夜者
現代人常見不健康的生活作息，例如高碳水、高油飲食，會造成蛋白質羰基化，即不可逆的蛋白質氧化作用，進而增加體內氧化壓力。另外也有研究證實，睡眠不足易導致細胞損傷，破壞人體抗氧化機制的進行[1]，長期累積下健康不良基礎。

2. 激烈運動者
適度的運動可以提升身體免疫力，但如果激烈運動或運動時間過長，會導致骨骼肌纖維氧化損傷、加速肌肉疲勞，反而可能加速身體的氧化[2]，提醒民眾在安排運動計畫時應量力而為，並在運動後補充抗氧化營養素，如十字花科蔬菜等，幫助身體修復。

3. 長期曝露在紫外線、電磁波、空汙者
除了個人生活習慣會加速對於體內氧化作用進行，外在環境因素如紫外線、電磁波、空汙等，也會導致細胞中活性氧類(ROS)增加、刺激人體的過氧化物生成，引起連鎖反應而產生更多不穩定的自由基[3]。

醫：維生素Ｃ、Ｅ抗氧化效率低

三日青花椰苗「蘿蔔硫素」啟動人體 72小時長效抗氧化續航力

人們熟悉的抗氧化幫手如維生素Ｃ、Ｅ，屬於短效的非酵素型抗氧化劑，其抗氧化機制是透過直接與自由基結合，來消滅自由基，抗氧化效力僅能維持 3-4 小時。然而，美國研究證實，發芽三日的青花椰苗含有高濃度蘿蔔硫素，透過啟動身體抗氧化機制、促進體內產生100多種「解毒酶」、「抗氧化酶」，抗氧化續航力可達 72 小時。由於抗氧化機制不同，相比作用時間僅3～4小時的維生素 C、E，長效酵素型抗氧化劑的蘿蔔硫素持續時間最高可達 24 倍之多。

50克三日青花椰苗=1公斤青花椰成菜抗氧化力  日本人棄保健品選擇「天然食癒」

民眾對於十字花科蔬菜如青花椰菜的抗氧化印象不陌生，但日本近年流行起食用發芽三日的青花椰苗，在日本更有「最強的健康蔬菜」稱號，取代傳統保健品的風潮。日本營養學者森光康次郎所著《超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》一書指出，三日青花椰苗的蘿蔔硫素含量極高，是青花椰成菜的20到50倍，吃50克三日青花椰苗就有1公斤青花椰成菜的長效抗氧續航力效果[1]。醫師建議，對於生活中充斥大大小小氧化危機、卻又時常外食或抗氧化蔬果攝取不足的現代人而言，可以嘗試養成定期食用三日青花椰苗的習慣。

三日青花椰苗食用兩大原則：生食並充分咀嚼、每日建議攝取 20g

三日青花椰苗要怎麼吃，才能有最好的抗氧化效果？李思賢醫師建議遵守以下兩個原則，同時也分享三日青花椰苗吃法，教民眾如何將天然抗氧化營養融入日常生活：

三日青花椰苗食用原則 1：生食並充分咀嚼
建議優先選擇生食青花椰苗，並稍微切碎或在口中充分咀嚼。青花椰苗中同時擁有 SGS(硫化葡萄糖苷)與黑芥子酶，經細胞切碎或磨碎使讓兩者碰在一起後，就能轉化變成蘿蔔硫素，因此充分咀嚼更能製造出大量蘿蔔硫素。

三日青花椰苗食用原則 2：一天 20 g
因為青花椰苗的抗氧化效果強，建議民眾一天吃 20g即可，並謹記養成持續食用的習慣，以持續活化體內的抗氧化機制。

同場加映—三日青花椰苗吃法：
1. 搭配橄欖油、巴薩米克醋、美乃滋
單吃可搭配橄欖油，其油酸可增加好膽固醇、降低壞膽固醇；或選擇含有醋酸的巴薩米克醋，有助燃燒內臟脂肪；也可以加入適量美乃滋，增加口味豐富度。

2. 簡單水洗後加入日常三餐
無論是習慣外食或在家自煮，都可以將三日青花椰苗簡單水洗後，加入平常吃的雞腿便當、燒肉飯、蛋餅或潛艇堡等輕食，平衡日常飲食，讓健康更加分。

[1] Long-COVID post-viral chronic fatigue syndrome and affective symptoms are associated with oxidative damage, lowered antioxidant defenses and inflammation: a proof of concept and mechanism study, View ORCID ProfileHussein Kadhem Al-Hakeim, Haneen Tahseen Al-Rubaye, Dhurgham Shihab Al-Hadrawi, Abbas F. Almulla, Michael Maes. doi: https://doi.org/10.1101/2022.04.25.22274251

[2]  COVID-19染疫康復者門住診整合醫療計畫, 衛生福利部, https://covid19.mohw.gov.tw/ch/cp-5423-67281-205.html

[3] Dietary Regulation of Oxidative Stress in Chronic Metabolic Diseases. Foods, Jiang S, Liu H, Li C. 2021 Aug 11;10(8):1854. doi: 10.3390/foods10081854. PMID: 34441631; PMCID: PMC8391153.

[4] A bidirectional relationship between sleep and oxidative stress in Drosophila, Hill, Vanessa M., et al. PLoS biology 16.7 (2018): e2005206. https://doi.org/10.1371/journal.pbio.2005206

[5] Exercise-induced oxidative stress: Friend or foe?, Scott K. Powers, Rafael Deminice, Mustafa Ozdemir, Toshinori Yoshihara, Matthew P. Bomkamp, Hayden Hyatt, Journal of Sport and Health Science, Volume 9, Issue 5, 2020, Pages 415-425,
ISSN 2095-2546, https://doi.org/10.1016/j.jshs.2020.04.001.

[6] Lifestyle, Oxidative Stress, and Antioxidants: Back and Forth in the Pathophysiology of Chronic Diseases, Sharifi-Rad Mehdi, Anil Kumar Nanjangud V., Zucca Paolo, Varoni Elena Maria, Dini Luciana, Panzarini Elisa, Rajkovic Jovana, Tsouh Fokou Patrick Valere, Azzini Elena, Peluso Ilaria, Prakash Mishra Abhay, Nigam Manisha, El Rayess Youssef, Beyrouthy Marc El, Polito Letizia, Iriti Marcello, Martins Natália, Martorell Miquel, Docea Anca Oana, Setzer William N., Calina Daniela, Cho William C., Sharifi-Rad Javad, Frontiers in Physiology, https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphys.2020.00694

[7] 森光康次郎(2022)。《超級食物青花椰苗》。出版地：東販出版