(健康醫療網／記者許碩穎報導)年節即將到來，佛跳牆、豬蹄膀、東坡肉、臘腸、紅豆年糕這些傳統美食，大魚大肉雖好吃，但也脂肪、鹽分也囤積在體內，不少人過了一個年，皮帶也跟著往後退一格。
馬偕醫院新竹分院營養醫學中心營養師李國靖表示，年節大吃大喝，威脅最大的就是體重過重者、三高危險因子民眾，營養師提醒，平日就要控制飲食者，到了年節更不應輕忽，像是上述提到的三高民眾之外，糖尿病、痛風病友或洗腎患者也應多加注意飲食攝取。
慢性病患者　年菜更要聰明吃
李國靖營養師說，以往，年過50才有的三高問題，現在已有年輕化趨勢，大約從30、40歲的青壯年族群，已有不少有高血脂、高膽固醇、高尿酸。而年菜當中滿滿都是大魚大肉的佳餚，蛋白質、高脂食材，烹調多以油炸、糖醋、蜜汁、醬燒等高油、高鹽的烹調方式，都隱藏著健康問題。
年菜四大風險
老一輩的人因過去物質條件不佳，只有在過年才能吃得比較豐盛，但現代人常外食、營養充足，已不需再「年節進補」，而且，傳統年菜隱藏著健康風險─高油脂、重口味、缺主食、蔬果不足。因此，營養師認為，傳統方式烹調的年菜，不適合飲食上需要限油、限鹽的慢性疾病患者，因傳統年菜缺乏蔬果，蛋白質偏多、主食不足，多內臟類、高油烹調方式添負擔。
改變烹煮方式　熱量油脂少一點
因此，李國靖營養師指出，自己準備年菜，最能掌握每一樣吃下肚的食材。此外，烹調上，以油炸、油煎、爆炒、紅燒、焗烤、勾芡、糖醋等方式烹調的菜餚熱量比較高、油脂含量也較多，如果挑選以清蒸、涼拌、水煮、清燉、烘烤、醬油清滷、少油清炒或涼拌等方式料理的菜餚，熱量、油脂量就能減少。
全穀類、水果、茶　降血脂又穩定血糖
此外，也可多準備蔬菜、水果，主食類以未精製全榖根莖類，例如糙米、燕麥、五穀雜糧等為主，不但不會過度進食，更重要的是維生素、礦物質、膳食纖維及植化素比較豐富，營養更為完整外，食用後血糖也較不容易升高。餐後甜點可以水果取代，以茶代酒，避免熱量過高，水果富含維生素，還有大量的水溶性膳食纖維可以吸附膽固醇，協助降低血脂肪。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=25382
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