前列腺是男性的常見癌症，發生率與死亡率均逐年增加，威脅著男性的健康與生命，其常見的致癌原因包括年紀增大、種族（黑人罹癌率高於白人，北美和北歐高於亞洲人）、家族史、飲食西化等。而乳癌則是女性常見的癌症，其致癌因素包括種族、家族史、飲食習慣等，兩種癌症都與飲食習慣息息相關，值得令人深思。  

許多研究指出，油炸食品可能與高血壓、糖尿病、心血管疾病、中風、肥胖、甚至癌症等關係密切，更有研究提及 1 支油炸雞腿的毒性不亞於 60 支香菸。實證醫學顯示，經過高熱烹飪的食物可能會增高罹患前列腺癌和乳癌的風險。

2013 年 1 月的 Prostate.，美國學者 Stott-Miller M 等討論油炸食品與前列腺癌風險的相關性。研究結果顯示，與每週食用炸薯條少於 1 次比較，每週食用頻度多於 1 次者的前列腺癌罹患風險增高為 1.37 倍，炸雞者為 1.30 倍，炸魚者為 1.32倍，甜甜圈者為 1.35 倍，但食用炸式零食則無明確相關性。罹患侵入性較強癌症的患者，與食用油炸食品的相關性較強，可見經常攝食油炸食物，確實會增高前列腺的罹癌風險。作者推論，油炸形成的一些可能致癌物質，如乙醛（aldehydes）、丙烯醛（acrolein）、雜環狀胺化合物（heterocyclic amines）、多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）和丙烯醯胺（acrylamide）等，增高前列腺致癌的可能機制。

喜好吃油炸和燒烤食品的女性也應多加注意罹患乳癌的風險，尤其是具有乳癌家族史的女性。

2013 年 1 月的 Br J Cancer. 電子搶先報中，德國學者 Vrieling A 等分析德國停經後婦女乳癌病患的的飲食行為與其存活的相關性，此為前瞻性的追蹤研究，研究分為 2 種飲食類型：健康飲食組（攝取多量的蔬菜、水果、使用植物油、醬油調味、肉湯），不健康飲食組（攝食多量的紅肉、加工處理的肉類和油炸類食品）。結果發現增高食用不健康食品的飲食方式，會增高非因乳癌所致的死亡率，但未發現因乳癌所致死亡率或再發率與不健康飲食型式的相關性。

在另一方面，健康飲食型式會降低整體死亡率，且第 I-IIIa 期乳癌再發率會降低。可見增高食用不健康食品的飲食方式，會增高停經後乳癌婦女的死亡率；而增加攝食健康食品，則可降低整體死亡率和乳癌再發率。    

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