早餐真的是一天之中最重要的活力來源嗎？事實上，早餐的重要性與否在營養學界一直有分歧的看法，《紐約時報》健康專欄作家 Gretchen Reynolds 引述兩篇最新研究證明，早餐對我們健康的影響並沒有獲得證實，如果你是一個習慣省略早餐的人，不需要被僵化的說法給嚇到了。

其中一項由美國阿拉巴馬大學伯明罕分校助理教授 Emily Dhurandhar 所主持的研究，找來 300 個受試者分成吃早餐與不吃早餐兩組，在十六周之後追蹤他們的體重變化，發現早上進食和在其他時間進食一樣，對體重增減沒有特別的影響。

另外一項由英國巴斯大學進行為期六周的研究發現，吃早餐與不吃早餐的人，在代謝率、膽固醇、血糖資料上都沒有差別。不吃早餐的人因為一天當中吃的比較少，所以消耗的卡路里比吃早餐的人少。

研究人員 James Betts 表示，他自己幾乎從來不吃早餐，因此驅動他想做這項研究。他表示，營養學家信誓旦旦指出不吃早餐是導致肥胖原因之一，認為不吃早餐會導致一天之中吃下更多食物。一些研究支持這項推論，但關於肥胖研究專家認為，大眾對「不吃早餐導致肥胖」的信任，已經超過科學根據，他們認為這是有偏見的研究。

耶魯大學教授 David Katz 認為，省略早餐有很多不同的意義，現在關於早餐的研究都是一分為二，吃與不吃，但事實上延後吃和不吃是兩回事。不吃等於饑餓，和延後吃意思不一樣，而且也沒有把早餐的內容考慮進去。譬如如果早餐只是牛奶加 cereal 早餐穀片，這種主成分是糖的早餐不如不吃。但哈佛醫學院研究認為，如果是吃全麥穀物當早餐的人，罹患糖尿病和心臟病的機率比不吃早餐的人低。

報導指出，現在很多支持早餐是一天中最重要一餐的研究，都是指向吃早餐的孩子功課比較好，作者認為這種論述是誇大其詞且論證非常不清楚的結論。且很少有研究指出，吃早餐對青少年，或是營養過剩的孩子來說有什麼好處，早餐的成分變數也沒有列入考慮。

以目前的研究進度看來，我們仍需要更多實驗才能全盤了解早餐對人類健康的影響，與其擔心不吃早餐會造成肥胖和疾病上身，早餐吃了什麼東西下肚可能對健康的影響更大。

• Breakfast Is No Longer The Most Important Meal Of The Day

本文授權自科技新報