清明時節吃潤餅是民間習俗，潤餅吃起來不油不膩，但市售潤餅一份約400大卡，差不多等於一碗半白飯熱量，關鍵在於內餡不同熱量比外表看起來多。潤餅的製作與挑選5個技巧，讓你「少油、少鹽、少糖、高纖」，在家自製潤餅也更健康。

潤餅因內餡種類不同，熱量多寡會有差異，有炒蔬菜（如高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等）、炸紅糟肉、豆干及蛋酥，最後撒上花生粉及糖粉，有些潤餅還會特別加油麵，增加飽足感。國民健康署指出，市售潤餅通常含較高的油脂及糖粉，因此選購或自製潤餅掌握5個技巧，身體健康零負擔。

一、 餅皮選高纖，健康不油炸

潤餅皮可以選購富含纖維的全麥或紫山藥口味，且不要再經油炸、油煎。而兩張潤餅皮熱量等於四分之ㄧ碗飯，不可忽視。

（圖片來源：joamm tall via photopin cc）

二、川燙伴油麵，主食需替換

內餡如有油麵，本身已含油脂，建議以川燙方式減少油量，再將蔬菜拌進油麵。另外，一捲潤餅如用兩張潤餅皮及半碗油麵，則熱量等於半碗飯量，不可忽視。

三、蛋肉不油炸，川燙白肉佳

潤餅內餡少用飽和脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥，因含有大量油脂，過量攝取造成膽固醇及熱量過高，可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等，減少身體負擔。

四、1份堅果好，少糖多健康

攝取過多的糖會造成肥胖、代謝異常與蛀牙。潤餅不加細糖粉，可用葡萄乾和蔓越苺乾之甜味取代。另外，每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類(等於1湯匙花生粉)，故建議花生粉亦應適量攝取、勿過量。

五、多蔬多果好，清爽無負擔

多選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜，如：高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等，蔬菜以川燙或水煮方式，減少烹調油。另外，搭配季節性的新鮮水果（如椪柑、小番茄、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等），可取代糖粉之甜味。

（封面圖片來源：Tare Panda via photopin cc）

延伸閱讀

• 喝豆漿3個月母子減重16kg 血糖正常遠離糖尿病
• 台灣飲食漸西化 老外卻說來吃米
• 不可不知！8種「負熱量」燃脂食物
• 當個摩登原始人可以減重？研究說並不會
• 吃生咖啡豆磨粉 減肥新招
• 膽固醇莫名飆高? 天冷飲食改變卻不自覺