【早安健康新聞中心】台大公共衛生學院教授吳焜裕的團隊發表研究指出，1名60公斤成人食用60公克薯條引發的致癌風險，恐怕高出環境值的500倍，而一包麥當勞薯條可能就進入500倍風險當中了。

研究指出，馬鈴薯、玉米、麵粉等物，在超過120度的高溫油炸，會產生丙烯醯胺，過去，在老鼠實驗已證實丙烯醯胺會對於基因造成傷害，這個研究以人類為對象，針對30名吸菸與33名不吸菸成人，分析其尿液中丙烯醯胺含量，結果證實，丙烯醯胺與致癌、神經毒性顯著相關。

其實不只是對食用者風險非常顯著，正在懷孕的準媽媽，更要特別注意。一項由西班牙 Centre for Rese-arch in Environmental Epidemiology（環境流行病學研究中心）、Stockholm University（斯德哥爾摩大學）以及歐洲另 20 個研究中心共同完成的研究表示，懷孕期間常常吃炸薯條等油炸食物的準媽媽，所生出來的嬰兒的體重會稍嫌不足，且嬰兒的頭圍也會小於一般嬰兒的標準值，這項研究刊登在《Environmental Health Perspectives》（環境衛生展望）。

研究人員表示，懷孕婦女體內有過多的丙烯胺，就是造成新生兒體重下降和頭圍比較小的的原因。懷孕期間若吃下含有丙烯胺的食物如炸薯條、烤麵包等，丙烯胺會通過胎盤進入到胎兒體內，進而影響胎兒的生長。