為過敏症所苦的人愈來愈多了，現代社會，高達30%的人有過敏性鼻炎，10%有氣喘，10%有過敏性皮膚炎，有研究指出，孕婦如喝一些優酪乳，可降低寶寶以後得過敏症的機會，也有研究發現，喝優酪乳可改善過敏性鼻炎的症狀，究竟其抗過敏的作用是如何達成的，一些研究很具有啟發性。

在先進國家，衛生條件改善了以後，過敏的情形卻逐年增加，有研究發現這與人體缺乏外來生物刺激免疫系統有關，孩子若從小在過於乾淨的環境成長，過敏的機會反而增加。在A型肝炎、幽門桿菌、或弓漿蟲盛行的地區，過敏症卻較少。實驗指出，過敏動物若腸道置入寄生蟲，則血液的過敏指標反而減少。有人研究以寄生蟲來改善過敏症，但是寄生蟲對人體常有嚴重的危害，如住血線蟲損害腦部，肺吸蟲造成肺部纖維化，蛔蟲也可能阻塞膽管、造成肺炎，以寄生蟲來處理過敏性疾病得不償失。優酪乳中對人體無害的益生菌便是好的選擇，研究發現其會引起輕微的發炎反應，而使體內產生抗過敏物質。若身體斷續的接觸大量過敏原，反應會很強烈，若持續接觸少量過敏原，反應則會逐漸減低。

腸道中壞菌會產生有毒物質，導致過敏，優酪乳益生菌喝下肚後佔領地盤使壞菌無立足之地。另外，益生菌會在腸道黏膜形成保護層，使外來過敏原不易侵入體內，益生菌還可協助腸道分解過敏原。研究發現即使益生菌不是活的，仍然有抗過敏的作用，這是因為其新陳代謝產生的成份也有作用，一些人對牛奶中乳球蛋白質過敏，而這種蛋白質經過益生菌分解成小分子後較不易誘導過敏， 另外這些小分子還有抗過敏的作用。優酪乳中還含有不被吸收的寡糖，在腸道中成為益生菌的養份，壞菌則較難利用寡糖。

腸道中充滿了無數的各種生物彼此之間都有依存的關係，就像一個小小的世界，生物的種類愈多其平衡狀態就愈穩固，可輪流喝不同種類的優酪乳，而得到豐富有益的菌種，使身體常能受到輕微刺激而調整免疫功能，而減少過敏疾病了。