最近全球吹起一股回歸自然生活方式的風潮。對比西式速食的三高一低（高鹽、高油、高糖、低纖維），日本流行的「慢食」主義確實簡單而有回味。慢食提倡領受自然恩賜的心情，細細品嚐季節美味。這樣的食物，絕不是再三加工食品，而是呈現原味的「粗食」，直接回歸傳統主食。

日式慢食和西式速食最大的差異就是膳食纖維的多寡。日式食材豆類、藻類、薯類用得十分普遍，野菜、牛蒡也是菜單常見。科學家發現，會「牽絲」的黏性蔬果汁液，例如山藥、海藻、往往是降低脂肪吸收的減肥良方，而地瓜、牛蒡的可溶性和不可溶性纖維則是預防便祕的妙藥。

膳食纖維的功能

˙預防便祕及腸癌

纖維不會被人體吸收，可幫腸道大掃除，減少有害物質在腸道被吸收，幫助排便，，降低致癌物生成。因此高纖飲食會降低痔瘡、大腸急躁症及大腸憩室等病症。

˙增加飽足感，避免發胖

纖維豐富的食物常是低卡路里，很多減肥代餐主要祕密武器就是高纖，讓人有飽足感，細嚼慢嚥時消化會更完整，減緩血糖上升，讓飢餓感下降。

˙排毒

纖維能吸收和保持水份在腸道內，稀釋腸道毒素與廢物，並吸附它們，排出體外。因此攝食纖維必須配合飲用足量的水，才能達到排毒的目的，否則反而可能排便困難。

˙提供益生質，增加腸內益菌，減少害菌

水溶性膳食纖維是腸道益菌的養份，凡是能提升好菌的飲食，稱為益生質，纖維經過腸道細菌發酵，產生短鏈脂肪酸，也是一種益生質，可以提供能量，修補腸黏膜，改善腸道環境，是天然的整腸劑。

˙延緩食物被消化吸收的時間

進食期間血糖不致急速升高，同時可增加膽固醇的消耗，使血脂下降，若經常外食西式速食，缺乏膳食纖維，小心糖尿病和高血脂發病年齡提早發生。

˙修補腸黏膜，阻擋有害物質入侵

腹瀉之後，腸黏膜損傷，傳統飲食療法，是熬稀飯作為主食，原因就在稻米的澱粉纖維質可保護黏膜，免受膽酸刺激。中草藥的甘草和蘆薈也有修護胃腸的作用。

纖維能讓腸道生態改變，好菌增加，壞菌減少，但膳食纖維的增加要漸進式，吃過多胃腸道不及消化會腹絞痛。除了多吃高纖食物外，還要多喝水，幫助調節排便功能。

纖維的需求量，50歲以下男性每天需要38公克，女性25公克；超過50歲，男性是30公克，女性是21公克；如何增加纖維攝取量?牛旁、葡萄乾、蔓越莓乾、黑棗乾等含高量的纖維；如果牙齒咀嚼力不好，可以將食材打成果汁或製成精力湯，連汁帶渣全部喝光可以吸收更完整的纖維。