2019 年 10 月 29 日

牛、羊是常見的產乳動物,所產之牛奶及羊奶也是我們生活中補充營養及蛋白質的重要來源。但是你有喝過「駱駝奶」嗎? Couple目前是新手爸媽,每日與ㄋㄟㄋㄟ為伍,第一次聽到這個時認真想笑。

近年來非洲吹起一股「沙漠白金」旋風,白金的產出者-駱駝自然成為炙手可熱的新寵。在當地除了給身體虛弱者飲用外,也被製成各種商品而擁有龐大商機。

你該知道駱駝奶的七件事:

為什麼是駱駝,而不是其他動物?

駱駝屬哺乳綱偶蹄目駱駝科動物,主要分佈於西亞、印度及北非等沙漠及草原等乾燥地區。因可適應極端乾燥、炎熱的環境,並擁有馱負重物的超強耐力,故又有「沙漠之舟」之美名。1982年聯合國糧食及農業組織(FAO)就指出該地區人們存在著營養不良的問題,而駱駝奶就是補充營養的重要來源。同時並進一步指出,在乾旱地區高溫、糧食及水分缺乏的問題嚴重影響牛隻之飼養,故駱駝就成為最佳之選。在肯亞地區,駱駝奶的產量甚至高過牛奶產量,平均一日產量為4公斤,最大量可達12公斤,而牛奶產量僅有0.5-1.5公斤。

 駱駝奶營養價值為何?

新鮮駱駝奶嚐起來帶有鹹味,酸鹼值介於6.5-6.7間。依據聯合國糧食及農業組織(FAO)報告指出,駱駝為了適應乾燥缺水的環境其奶水的水分含量增加,佔總成分84-90%,而蛋白質及脂肪含量則減少,分別為2-5.5%及1.1-4.3%。此外,主成分也會因駱駝品種、地區及氣候差異而有所不同。

在微量營養素部分,駱駝奶中含有豐富維生素C,平均介於5.7-9.8毫克,且隨著泌乳期的進展,維生素C含量會增加,甚至可達牛奶的3倍。此外也含有維生素B1、B2、B12、維生素A及胡蘿蔔素等多種營養素。此外,亦有研究指出,駱駝在缺水時所產之奶水其礦物質鈣、磷及鎂含量也會降低,但鈉及氯含量卻會提高,而使口味嚐起來偏鹹。

駱駝奶與其他動物奶成分差異?

2017年一篇回顧性研究統整其差異,如表所示。結果呈現,駱駝奶其營養素佔比與牛奶差異不大,但乳糖成分偏低;若與其他動物奶相比,脂肪比例偏低。

表、駱駝乳與其他動物乳之成分

種類

總乳固體(%)

脂肪(%)

蛋白質(%)

乳糖(%)

灰分(%)

駱駝

12.0

3.5

3.1

4.4

0.8

12.7

3.7

3.4

4.8

0.7

山羊

12.3

4.5

2.9

4.1

0.8

綿羊

19.3

7.4

4.5

4.8

1.0

12.2

3.8

1.0

7.0

0.2

駱駝奶有各種神奇功效?

有關駱駝奶的文獻資料中,腹瀉者喝駱駝奶有降低腹瀉的情況,牛奶過敏者食用駱駝奶不會增加過敏的發生,雖然駱駝奶與牛奶比例相似,不過蛋白質組成不同,可能因生物分類駱駝科與牛科不同,演化過成導致蛋白質同源性差異大,也因為駱駝奶沒有牛奶中的致敏蛋白(betalactoglobulin,BLG),也有臨床試驗提供牛奶蛋白過敏的孩子(1-18歲)喝駱駝奶,結果發現沒有不良反應,因此文獻結論敘述可能適合一歲以上牛奶過敏的人食用。值得一提的是駱駝奶對自閉症孩童有改善整體營養狀況,輔助控制自閉症的症狀。

亦有文獻指出每天飲用500毫升的駱駝奶,可以幫助改善胰島素阻抗、降低醣化血色素,到底為什麼能降血糖也讓Couple有很大的興趣,主要是因調節胰島素受體結構與下游細胞訊息傳遞有關,至於細節…迴響不錯再繼續挖下去吧。

中東國家民眾也認為駱駝奶適合癌重症飲用,一些細胞實驗的文獻中指出駱駝奶對人類結腸癌細胞 HCT 116與乳癌細胞MCF-7能發揮抗增殖(Antiproliferation)的作用,亦有鼠類肝癌細胞的機轉研究找出駱駝奶能調控基因表現,降低環境毒素和致癌物(多環芳香烴類,PAHs)對細胞的傷害。駱駝奶不虧是中東的沙漠白金,看起來似乎是未來乳品類的超新星。

台灣買的到嗎?價格如何?

目前網路搜尋暫無台灣廠商生產,需由在國外特定購物平台購買。網售300g駱駝奶粉價格在400-500元間,計算每克奶粉約1.2-1.7元。與國內一般奶粉每克約0.2-0.4元,價格高出3-5倍。

 駱駝奶的應用?

除了奶粉外,在非洲可做為起士、巧克力、冰淇淋、奶油、手工皂等,甚至是保養品,商品應用多元。2018年阿拉伯聯合大公國一間乳製品廠商首創以駱駝奶為基底之配方奶,但暫無進口至台灣。

 嬰幼兒可以喝駱駝奶粉嗎?

在台灣嬰兒配方食品受到嚴格的法規與成分規範,衛生福利部食品藥物管理署公告許可之嬰兒配方食品資料庫結果顯示,目前國內尚未有駱駝奶為基底製造之嬰兒配方奶。此外,駱駝奶在國內仍屬非傳統性食品原料,需經過安全性評估才得以使用。因此建議家長還是為嬰幼兒選擇國內通過許可之配方奶,才能喝得健康又安心。

資料庫查詢:

1.衛生福利部食品藥物管理署 食品藥物消費者專區-嬰兒與較大嬰兒配方食品許可資料查詢。https://consumer.fda.gov.tw/Food/BabyFood.aspx?nodeID=291&k=camel

2.衛生福利部食品藥物管理署 食品藥物消費者專區-可供食品使用原料彙整一覽表。https://consumer.fda.gov.tw/Food/Material.aspx?nodeID=160

參考文獻:

  1. FAO ANIMAL PRODUCTION AND HEALTH PAPER-camels and camel milk.
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  4. Front Endocrinol (Lausanne). 2016; 7: 4. Published online 2016 Jan 27. doi: 10.3389/fendo.2016.00004

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7.Int J Endocrinol Metab. 2017; 15: e42150.

8.Int J Food Sci. 2017; 2017: 9061757. Published online 2017 Oct 3. doi: 10.1155/2017/9061757.

9.Scientific World Journal. 2019; 2019: 2517293.

早安健康 採訪編輯 陳正昇

早安健康 採訪編輯 陳正昇

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