◆台北醫學大學附設醫院乳房健康管理中心主任／黃柏榮

現代人壓力大、生活苦悶，因此，許多人總喜歡用吃來紓解壓力，讓自己放鬆一下。所以，即使經濟不景氣，美食餐廳總是擠滿了人，還有被媒體報導過的小吃攤，也常常是大排長龍。

食物吃對了，對健康是有幫助的，但是如果吃錯了，可是會傷身的喔！最新研究表示，高脂肪的飲食習慣，會提高婦女乳腺癌的風險，National Academy of Scie-nces（美國國家科學院）期刊的紀錄表示，胰島素的升高和乳腺癌有相關的鏈結。

University of California at Davis（加州戴維斯大學） Russ Hovey 博士指出，他們從美國的小老鼠研究中發現，飲食、肥胖和有害的代謝變化，刺激了早期乳腺癌的生長，同時在不正常的組織中，也可能會發生乳腺癌。這都是因為長期攝取大量脂肪，這些脂肪會產生過多雌激素，進而刺激腫瘤的生長，引發乳腺癌。

另外，過去的研究也發現，高脂飲食會促使膽汁分泌，而腸道細菌可使膽汁中的膽汁固醇轉變成雌激素固醇，促使雌激素增加，雌激素的增加就會導致停經女性乳腺癌的發生。另一項研究則表示，高脂飲食會使體內催乳激素指數上升，因而促進乳腺癌的發生。

綜合這些研究結論，有越來越多的證據支持，高脂飲食的確和乳腺癌關係密切。那麼哪些食物是高脂飲食，哪些食品屬於高脂肪食品呢？所謂高脂肪食品是指含脂肪量很高的食物，而所有含油量高的食物和油炸過的食物，都屬於高脂肪食物，例如植物中的核桃、芝麻，油炸食品包括油條、鍋貼、炸雞、薯條，還有肥肉、動物內臟、奶油製品如漢堡、披薩等等都是。

既然吃下肚的食物和乳腺癌有關係，除了避免或是少吃含有高脂肪的食物之外，也應該多食用高纖的蔬菜、水果，固定、適度的運動，以極避免生活在過大的壓力之下，都是預防乳腺癌的方式。

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