美國《消費者報導》（Consumer Reports）雜誌19日發布的分析報告說，美國境內出售的所有生雞肉，97％含有沙門氏菌和大腸桿菌等有害的細菌，美國農業部尚未對此作出回應，不過全國養雞協會說，聰明處理就能確保食品安全。

這份研究在 2013 年秋天開始進行，當時美國爆發沙門氏菌疫情，導致全國大約 389 人受到感染。該刊在美國 26 州採購 316 份生雞胸肉檢驗，「發現幾乎所有檢體都至少帶有一種有害的細菌」。另外至少有一半的檢體，所帶有的細菌具有抗藥性，能抵抗 3 種以上的抗生素。

這也是第一次發現有六種不同的細菌出現，菌種與汙染率分別為腸球菌（Enterococcus，80％），大腸桿菌（E. coli，65％），曲狀桿菌（曲狀桿菌，43％），克雷白氏肺炎桿菌（克雷白氏肺炎桿菌，14％），沙門氏菌（salmonella，11％）和金黃色葡萄球菌（staphylococcus aureus，9％）。

分析發現來自4個大品牌（Perdue、Pilgrim's、Sanderson Farms 和 Tyson）的採樣「帶菌量令人擔心」，此外逾半數的檢體沾過糞便汙染物，若吃下肚可能導致血液和尿道感染。根據《消費者報導》，受汙染雞肉中的細菌也很棘手，假如消費者觸碰到其他物體表面，這些在廚房中的細菌，就能輕易透過「交叉污染」傳播。若要避免受到感染，專家建議，觸碰生雞肉產品後，應立即洗手，並將雞肉內部煮到華氏至少 165 度（攝氏約 74 度）的溫度。

但全國養雞協會（The National Chicken Council）表示，該刊的檢驗採樣微乎極微，僅占每天售出雞肉產品的 0.0004％。雞肉是美國最廣泛食用的肉類，預計 2014 年美國人可以吃掉約 84 磅（約38.18公斤）的雞肉。全國養雞協會說：「美國人每天食用大約 1 億 6,000 萬份雞肉，其中 99.99％都是安全的」；還說，「很遺憾地，《消費者報導》最近公布的『深度』報告，忽略了這項數據」。

（封面圖片來源：Drachenfanger wishes you all a Merry Christmas via photopin）