2014 年 01 月 28 日 
在吃東西前，你習慣先看內容物成分，確定卡路里、脂肪含量有沒有過高嗎？美國莫乃爾化學感官中心（Monell Chemical Senses Center）發現，其實不用靠食物的成分標籤，人類的嗅覺就有判定食物中脂肪含量多少的功能。
研究員為了測試人類藉由嗅覺判斷食物中脂肪量的能力，邀請美國費城與荷蘭的受試者，依序聞脂肪含量分別為 1.125％、 1.4％和 2.7％的牛奶。結果發現，儘管這些受試者在文化和體重各不相同，但他們最終都以嗅覺將三種不同脂肪含量的牛奶區分開來。
研究人員表示，人類的嗅覺善於估計食物中脂肪的含量，而這樣的能力，或許有朝一日能用在真實的世界中，例如可以藉由鼻子對食品氣味的敏感度，讓低脂食物做的更吸引人。
負責該項研究的科學家撒尼·伯斯瓦爾德（Sanne Boesveldt）說，未來要找出那些能通過人類嗅覺判斷食物中脂肪含量的氣味分子。
（封面圖片來源：stephanie vacher）
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