關於脂肪 5 個你不知道的事

2014 年 07 月 14 日

聽到脂肪大家就應該退避三舍，這樣對嗎？不完全對。脂肪對人體來說的確多了不好，但也不能沒有。以下舉出 5 個你不知道的事實，讓我們對脂肪不必過於恐懼，而是應該用平常心面對這位「看了不爽，也不能甩開」的朋友。

減少熱量攝取比增加運動量，可以減少更多體重。飲食控制會是絕對關鍵：吃低脂食物、把肥肉剃掉、節制用油。除此之外，也不要忘了碳水化合物跟酒精也都是熱量來源。也就是說，如果你覺得運動比減少攝食痛苦，那就乖乖地注重飲食吧。

健康女性其實有二到三成體重是脂肪，是男性兩倍。如果比例掉到 18%會引發不孕，因為有一種稱為 leptin 的荷爾蒙是由脂肪組織分泌，進入血液後，大腦偵測到它足夠的量，才會下令卵巢排卵。不過如果脂肪佔比超過體重一半，也會引發不孕。

人體需要某些多元不飽和脂肪酸，以維持皮膚、心血管、大腦、視覺功能正常運作，因此要會挑對的食物，包括蔬菜油、堅果、魚油，都含有多元不飽和脂肪酸。

千萬別以為脂肪都是壞的，事實上，人體每天大約需要 30g 的脂肪以吸收脂溶性維生素，例如 A、D、E、K。蔬菜油含維生素 E，魚油是維生素 D 最好的來源，維生素 A 我們都知道跟紅蘿蔔有關。吃蔬菜時帶有一點點油脂將會有利這些維生素吸收。

會引發膽固醇的主要是月桂酸、肉豆蔻酸與棕櫚酸，它們會提高低密度脂蛋白膽固醇，因此用含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、菜籽油與含多元不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油等會是比較有效的做法，比方說，用橄欖油替代奶油或豬油做為主要油脂來源，可以減少 10% 低密度脂蛋白膽固醇。

（首圖來源：Yukari, CC BY-SA）

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