2015 年 02 月 01 日 , , ,

春節將至,對平時肉類攝取過多且工作緊張的現代人,可不要再增加腸胃負擔了。今年,臺大醫院營養師團隊以「健康蔬食」為主題,運用各種蔬菜、豆類、奶類、堅果並結合地中海式飲食型態,精心設計出十道創意素食料理。

蔬食意識漸漸風行,許多研究都證實蔬食中含大量抗氧化物質,均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病,而且節能減碳的環保概念抬頭,越來越多人開始進行蔬食計劃。但是,有些標榜素食、蔬食料理,往往使用過多加工品與調味料,不但油脂過多,不知不覺也吃進了高鹽份、高熱量,反而造成身體負擔。因此,臺大醫院營養師與廚師團隊,運用了天然蔬菜與富含植物性蛋白質的豆類及富含鈣質的奶類,特別設計清爽多樣的年節料理,餐點不但有別於傳統年菜,也多了一份視覺上的享受。在菜單設計上,利用了食物營養互補的原則,達到健康均衡的目的。

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本次推薦的十道創意素食料理為:

金喜-起士堅果塔】以起司結合高纖燕麥作成的脆餅小點,濃郁香氣縈繞口中。豆皮包覆南瓜,營造不同的香甜軟嫩口感,讓人食慾大開。

花錦紫山藥沙拉】潔白的白山藥襯托紫色山藥更加嬌豔欲滴,再搭配三種口味的沾醬,不但口味豐富,視覺上更是色彩繽紛,有如繁花似錦。

御風-甜椒豆香船】一江春水,滿載濃濃豆香的小船,有如在湖面上輕輕搖曳,寓意新的一年滿載豐收、事事御風而上。

旺吉-菠蘿燴桔蔬】鳳梨與金桔是象徵好運的食材,意涵著「旺來」與「吉祥」,將其酸甜滋味與什蔬充分融合,不但吉利而且口味清新不膩。

富足-甘藍珍寶封】集合多種食材封入高麗菜中,完整保留濃郁風味,出爐時高麗菜鮮甜香味陣陣飄香。

貴侯-紅酒猴頭菇】以自然取向的地中海式料理概念,融入猴頭菇中,橄欖油、香料與紅酒襯托出猴頭菇的原味,簡單又健康。

納福-黃金福袋寶】充滿蛋香的福袋料理,是一道外型討喜又能簡單上手的手工菜,內填入代表事事如意的柿子,預祝新的一年萬事如意。

玉露-杏仁甜果饌】濃郁的杏仁香氣,以纖維豐富的鹿角菜融入甜湯,搭配清新酸甜的水果,呈現初春杏花遍地,細雨潤澤的景象。

高昇-繽紛蘿蔔糕】「好彩頭」做成蘿蔔糕有「步步高升」的美意。秋冬至初春出產的蘿蔔最為香甜,運用了在地生產的彩色胡蘿蔔製作成素食蘿蔔糕,繽紛亮眼!

團圓蔬食滿火鍋】在充滿田園蔬食的火鍋中加入了象徵團圓的湯圓,並包入鮮脆香甜的蘿蔔絲或杏鮑菇,讓我們吃湯圓時會有意想不到的驚喜!

今年推薦的十道年菜,以健康蔬食為出發點,減少了鹽與油的使用,呈現食物原始鮮甜風味,繽紛的色彩與多變的造型豐富了視覺享受,兼顧美味與營養。