消費者文教基金會進行的一項市售豆干抽驗中，發現過氧化氫過量的不合格率為12％，並與過去檢驗相較，違規情形有上升趨勢。除了呼籲政府採取行動，也提供 4 個採買安全豆干的訣竅給民眾參考。

豆干、干絲近年來有過氧化氫超標趨勢

消基會於 2015 年 4 月間，至雙北地區、台中市、南投縣與高雄市的傳統市場、超市、福利中心與量販店等販售通路，採得 20 件豆干類；12 件干絲與百頁結；11 件豆包與豆皮類；5 件油豆腐與百頁豆腐類以及 2 件素料類，共計採得 50 件豆製品。其中有6件樣品檢出過氧化氫，皆為散裝商品，分別為

1.「豆干」哈囉市場(高雄市左營區菜公路65號旁攤位)

2.「豆干」（高雄市民族一路民族路果菜市場5號第1攤）

3.「豆干」（高雄市新興區渤海街39號C5對面）

4.「豆干」（台北市文山區景美街73號）

5.「干絲」（高雄市三民區中都街52號旁）

6.「干絲」（高雄市三民區澄明街與陽明路125號附近）。

本次過氧化氫檢測結果，整體不合格率為12％，此檢測結果與台北市衛生局在 2014年 5～6 月份所執行的「市售豆製品專案抽驗計畫」結果比較，都是在豆干與干絲類產品檢出過氧化氫殘留，其他豆包與豆皮類、油豆腐與百頁豆腐類以及素料類皆全數未檢出過氧化氫。

前年（2013年）10月，新北市衛生局公布市售豆製品的檢驗結果，在過氧化氫項目，當時80件豆製品中僅3件豆干產品檢出過氧化氫殘留，檢出率為3.75％，但台北市衛生局在去年（2014年）8月公佈該年5～6月份所執行的「市售豆製品專案抽驗計畫」結果，在過氧化氫項目，101件豆製品有16件檢出，檢出率為15.8％，比較新北市衛生局（2013年）與台北市衛生局（2014年）對市售豆製品的檢驗結果，豆製品檢出過氧化氫殘留的比例不減反增。

安全豆干購買訣竅

依衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，殺菌劑過氧化氫可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外的其他食品，在食品最終不得殘留，但國內常有食品檢出殘留過氧化氫的情形。消費者若食用殘留過氧化氫的食物，可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，長期下來還可能造成腸胃道的腐蝕性傷害，影響健康。

消基會建議消費者在購買各類豆製品時：

1.應避免選擇外觀過白的商品

2.選擇聞起來無刺鼻異味的商品

3.儘量選擇於冷藏環境下販售的商品，以免不良的貯藏環境導致商品變質。

4.民眾若想自行測試豆干是否過氧化氫過量，消基會提供檢驗試劑，民眾可以索取。

許多消費者經常會在傳統市場購買零售的豆製品，但傳統市場通常都是在常溫且開放的環境中販售，且販售的時間可能長達5小時以上，而豆製品的水活性以及蛋白質含量較高，在不良的販售環境下很容易使微生物大量滋生導致酸敗，因此有些豆類製品的製造業者可能會添加過氧化氫等殺菌劑，以延緩商品酸敗的速度，延長可販售的時間。

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