腸道是人類的第二個大腦，腸道裡的神經細胞遍布消化管道，數量與脊髓相當，除了負責調節消化，腸神經系統還能透過迷走神經與大腦溝通對話，影響與反應一個人的情緒，當工作壓力大、飲食不定時定量、營養不均衡、作息不正常等等，都會影響到腸道的運作。常保腸道健康，可以幫助維持良好的消化、代謝與免疫系統，在日常生活的飲食中攝取一項超級食物，還能有效增加腸道裡的長壽菌，讓人更長壽！

健康呷百二的腸內秘密－－長壽菌

研究腸道菌與健康的因果關係長達40年以上、被譽為「腸道菌的世界權威」的日本農學博士辨野義己，闡明了能夠左右人類健康與壽命的「長壽菌」的存在。辨野義己經過調查結果發現，健康高齡者的腸道內有兩種菌特別多，分別是可以修復腸道黏膜、提高免疫力的柔嫩梭菌，以及可以幫助消化與蠕動的比菲德氏菌，這兩種菌因此被稱為長壽菌。

辨野義己表示，多吃蔬菜可以增加長壽菌，建議每日攝取20克以上的膳食纖維，也要多吃包含乳酸菌的發酵食品，例如優格的話一天宜攝取300克。

想要更方便快速地攝取到膳食纖維與乳酸菌的話，日本抗老專家白澤卓二推薦一項兩項兼具的超級食物－－水泡菜。水泡菜是韓國的傳統家庭料理，有經過大量乳酸菌發酵產生的泡菜水，通常會連同泡菜水一同飲用，也被拿來作為平壤冷麵不可或缺的湯底。

每天吃水泡菜並飲用泡菜水，跟著三餐吃一小皿，可以攝取到日常飲食中容易缺乏的膳食纖維與乳酸菌，協助改善腸道環境，增加腸內長壽菌。藝人關根勤在一週的實驗裡三餐都搭配水泡菜，結果發現腸內長壽菌由原本的14.9%上升至15.5％，便祕問題也獲得改善。

◎水泡菜

食材：

小松菜　250克（約2把）
洗米水　2杯（約400毫升）
鹽　2小匙
蘋果　1/2顆

作法：

1.取用淘米數遍後較乾淨的洗米水，加入鹽，稍微加熱。

2.密封袋裡放入事先用鹽搓揉過的小松菜、切成一口大小的蘋果塊，再倒入降溫至接近人體體溫的1一起搓揉。

3.常溫放置約半天，密封袋因為乳酸發酵而膨起，完成。冷藏可保存1週。