2015 年 05 月 18 日 
夏天多雨氣候的台灣隨氣候溫度逐漸上升，處於潮濕及危險溫度帶(7~60℃)最容易孳生細菌，造成食源性感染，處理家禽肉品該如何避免孳生細菌？
在夏季炎熱潮溼氣候可能引發的食物感染危機，其中家禽以「沙門氏菌」受感染的案例最高，美國家禽蛋品出口協會大中華地區總監 Sarah Li建議大家用五個動作確保肉品的衛生安全：
1.避免於溫水中或室溫上解凍任何生肉。可提前放入冰箱冷藏進行解凍。
2.沙門氏桿菌為不耐熱之細菌，因此以74℃正確烹調，充分加熱至完全煮熟，雞肉安全可食。
3.為確保雞肉內部尚未煮熟，建議可在厚實的雞腿肉上，插上溫度計做監測，就能大幅降低染病風險。
4.在結帳前才選擇欲購買的生鮮雞肉。
5.將生鮮雞肉放置於可拋棄式塑膠袋來防止滲漏，進而避免與熟食交叉感染。
延伸閱讀