農曆新年吃什麼年菜，一向是家庭主婦最傷腦筋的事，甲午新年在一個半月後就將到來，要準備什麼年菜，既好吃又健康？食品藥物管理署邀請今(102)年度優良廚師潘岱儒（阿儒師）為大家介紹了六道菜餚，選用天然食材，不但包含傳統年菜中代表「起家」的全雞、代表「年年有餘」的鮮魚料理、並加入了天然調味的秘訣，改變傳統年菜高油、高鹽、少蔬菜的印象。

阿儒師並現場示範其中兩道年菜的料理過程。這些年菜標榜「無油」，全都是用水煮、蒸或汆燙等方式料理，並且用天然食材調味，拋棄味精、雞粉。

饗饌私房開胃菜

（圖片來源：食品藥物管理署）

菜切絲，豆干先滷過後切片，與其他食材一同拌勻，接著淋入醬汁，最後灑上堅果。

▲淋入醬汁，最後灑上堅果
 

黃金冬菇杏鮑片

（圖片來源：食品藥物管理署）

擺盤需要一些準備。杏鮑菇煮熟入味後，切片並排列在一個小碗內側，西生菜汆燙後放進碗內，倒扣在盤中，變成為中央部份。南瓜泥加蛤蜊熬出之高湯加熱，用蛋白代替太白粉讓湯變濃稠，淋在外圍。最後加上汆燙過的甜豆與冬菇。

▲加入蛋白讓南瓜汁變濃
 

樹子茭白蒸鮮魚

（圖片來源：食品藥物管理署）
 

▲現場實物圖片

珍饌蒜香嫩子排

（圖片來源：食品藥物管理署）

高溫油炸上色過程很短，且高溫油炸會將食物油脂逼出，因此食物並不會反而吸附更多油脂。

▲現場實物圖片

大堰相思筒仔飯

（圖片來源：食品藥物管理署）
 

▲現場實物圖片

養生山藥當歸雞

（圖片來源：食品藥物管理署）

▲現場實物圖片

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