2014 年 04 月 23 日 , , ,

保鮮盒處理食材,除了在備料階段可以提昇效率,減少上班族繁忙工作後還要煮菜的時間,甚至保鮮盒本身還可以是烹調時的容器。食物吃不完直接加蓋就可以進冰箱,也很方便。其實在購買食材回家以後,保鮮盒就已經可以發揮它的作用,而且就食品安全的角度來看,比傳統的塑膠袋處理法要衛生得多。

保鮮盒 食品衛生
▲保鮮盒的功能絕對不止烹調前的備料而已。

家庭主婦或負責整理冰箱的家庭成員,常常會面對傳統市場買回來的食材,或大賣場販售的海鮮或蔬菜,都是以透明塑膠袋或紅白塑膠袋盛裝,然後就一股腦全塞進冰箱。這樣處理食材其實有三個壞處:

1.冰箱內部空氣不流通

食物裝塑膠袋並堆疊有害食品衛生,因為從出風口到冰箱裡任一個角落,冰箱裡面的冷空氣需要流動,用塑膠袋盛裝並且堆疊食物,會阻礙這些冷空氣流動,就有可能讓某些位置的食物更快腐敗。因此用保鮮盒等有固定形狀的容器盛裝食材或食物,彼此之間的縫隙就是確保食物新鮮的關鍵。

2.冰箱裡有資深的食材

塑膠袋堆疊的另一個壞處是,東西常常找不到。塑膠袋本身往往就會阻礙視線,加上堆在一起,前面擋住後面,上面擋住下面,有些食材容易因此被遺忘,廚藝愈是精湛的主婦往往冰箱裡就會隱藏了愈多很「資深」的食材,有些甚至可以用「年」為單位來計算。東西擺太久壞了必須直接丟掉,傷荷包,如果看似沒壞拿去煮菜,則有可能因為已經腐敗一陣子,吃了傷身。保鮮盒方方正正的特性,一來容易收納,二來內容物一清二楚,就不會發生食材被遺忘的囧事。

保鮮盒 食品衛生
▲材質透明在冰箱中也容易找到食材。

3.食材味道互相干擾

美麗春天大飯店行政主廚潘盟仁以自身的經驗指出,其實光用塑膠袋裝食材然後堆疊在一起,食材的氣味會互相干擾,這樣子做出來的食物美味就會打折扣。

保鮮盒如何保存肉類

雖然保鮮盒存放食材有種種好處,但對於肉品類食材,必須注意買回家後不應直接放入保鮮盒裡保存。長庚科技大學保健營養系助理教授蕭千祐指出,剛採購回來的肉品最好能立刻處理,因為在採購和回家的路程中溫度都會回升,因此,生鮮肉品最好能放在行程的最後才選購,買完也應立刻回家加以分類或分切保存。

蕭千祐表示,部份保鮮盒由於充滿空氣及本身的材質和厚度,會阻礙溫度的下降,因此不利於新鮮生肉的保存,最好的方式是去除肉類的所有外包裝後以鐵盤盛裝直接放入冷凍庫,等肉結凍後才放入保鮮盒中保存。總之能讓生肉愈快降溫愈好,因此不要用任何器皿或包裝把肉厚厚的包覆起來,太多的包裝只會妨礙冷凍的速度及功能。

food pork
▲新鮮肉類要先冰凍再放入塑膠類或比較厚的保鮮盒中。(圖片來源:StuartWebster via photopin cc

保鮮盒洗不乾淨?

民眾使用保鮮盒最常碰到的問題,就是塑膠類保鮮盒清洗完後還是會有油膩的感覺,洗了兩三次好像都洗不掉;而清洗保鮮盒時,大家往往會忽略負責密閉功能的膠條,讓食物殘渣或油漬積存在膠條上,久而久之變黑,又可能污染食物。

隨著保鮮盒用途日漸廣泛,新一代的保鮮盒也解決這些使用上的不便,例如在材質上有所改進,讓洗完還是很油膩的情形消失;傳統的保鮮盒蓋子上的膠條,往往卡得很緊,真要把它挖出來清洗還得費一番功夫,因此有些保鮮盒蓋上已經在膠條附近出現一個小缺口,讓民眾方便取出膠條,清洗完畢再塞回去,可以節省不少時間。

呂維振

呂維振

主編 at 早安健康
媒體工作者,關注醫藥研發、尖端科技與數位娛樂。
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