「水果不甜就免錢！」台灣是水果王國，主流市場的思維是水果越甜越好，於是農民不斷進行品種改良，出現許多甜滋滋的品種，但愛吃糖分過高的水果，又未加以節制適量，就有可能造成發胖、血糖飆高的問題。

日前一名65歲男子，因為每天2到3次大量吃水果，血糖居高不下，經就診才發現該男子用水果取代澱粉食物，結果吃進太多糖分，導致血糖一直降不下來，也有些人為了減肥，把水果當三餐吃，結果攝取太多糖分。

水果風味指標：糖酸比

因應部分水果品種過甜情形，農業試驗所近日修正水果改良思維，強調「糖酸比」適中，讓水果不只甜，還有酸味，才能正確評定水果風味品質。

水果「糖酸比」（糖分含量／游離酸含量）數值愈高，表示口感越甜，是評估水果品質的指標之一。好吃的水果，也必須要有一定比例的酸味搭配，才能顯出其特殊風味。一般果實轉熟時，糖度會逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同水果要求的糖酸比並不同，例如柳橙為10，而葡萄則為20。

水果不是吃越多越好 要吃對吃巧 

衛生署也建議，女性每天3份水果、男性4份、兒童2份、糖尿病患2份，每份約拳頭大或飯碗7、8分滿，選擇低升糖指數（Glycemic index, GI）、高纖少熱量的水果，控糖減重事半功倍；若要打成果汁，最好加蔬菜，多了纖維又可避免水果吃過量。

（封面圖片來源：peddhapati via flickr cc）