食材的品質是食品安全這個大哉問中的重要一環，我們期待食材業者有良心、期待政府單位替民眾把關，但最後一關：採購食材與保存食材需要我們民眾自己注意。食材種類百百種，新鮮蔬果、生鮮魚肉、南北雜貨，各有各的採購訣竅；大家往往注重買食材的經驗談，卻常常忽略買回來後的保存與清洗其實同樣重要，再新鮮的食材保存不當也會腐敗，清洗方法不對，殘留農藥等問題仍將存在。

端午食安 粽子食材蝦米 加工筍問題比例高

根據最新一次的粽子相關食材抽驗結果，發現蝦米、加工筍類不合格的比例最高，都是因為加入二氧化漂白所致

易漂白、染色食材現形記！

一般市面上的食物，為了增色、增豔，也增加賣相，因此會加入許多添加物；但添加物長期食用過量，容易造成肝腎損傷，也會引起過敏，常見染色或漂白食材包括金針、豆類製品，以及吻仔魚、芽菜等。

冰箱資深食材傷身 保鮮盒收納吃得更安心

在購買食材回家以後，保鮮盒就已經可以發揮它的作用，而且就食品安全的角度來看，比傳統的塑膠袋處理法要衛生得多。

食材採購指南: 在地食材不一定安全

採購食材與烹調技巧其實同樣重要，哪裡有最好的食材？如何分辨好的產地？食材攤商的條件如何？食材本身好壞怎麼看？民眾各方面都要注意到，才能好吃又安全。

食材採購指南: 魚眼魚鰓已無法判斷新鮮度

許多挑選食材的撇步是靠著大家的經驗累積而來，但隨著時間推進，有些小技巧已經不再適用，新的健康觀念興起，選購食材也要有新思維。

豆芽菜白嫩粗壯少吃為妙

在室內栽培的豆芽菜，便宜又好吃，更是颱風期間最實惠的蔬菜。但坊間長的白皙粗壯豆芽菜，恐有漂白劑等食安疑慮喔！

怕農藥殘留 俠醫遺孀教深度清洗

根據主管機關2013年度針對市售農產品殘留農藥監測計畫，發現豇豆、菜豆、豌豆、番茄、甜椒、菠菜、白菜及油菜等品項較容易殘留農藥，因此2014年起將列為重點抽驗項目，民眾在購買上述蔬果回家後，也要格外注意清洗，再烹調食用。

年貨大街將開市 南北乾貨採購撇步

年菜食材選購應注意包裝完整、瓶罐裝不變形、散裝顏色應自然沒有負面氣味，買回家後密封保存避免受潮，販賣場所與販售者個人衛生也會影響食材的安全。

保存生鮮肉品五大常識：冷凍可防寄生蟲？

如何避免肉品交叉污染？新鮮肉品買回家後應如何保存才能真正保鮮？生鮮食品放在冷凍庫裡就萬無一失了嗎？為什麼燉過的肉放入冰箱沒多久味道就變了可是它又沒壞，怎麼保存比較好？如何快速解凍以保持肉品新鮮？