如果你吃完飯還是覺得餓，或許是因為味道不足，最新研究建議可以試看看「旨味」（umami），也就是一般人說的第五味，可以幫助你更有飽足感，也避免過度飽食。

「旨味」是一種很難形容的滋味，與鹹的味道較接近，是鹹、甜、酸、苦之外第五種味道，常用在日本料理的調理上，它的特殊風味來自穀氨酸（glutamate），傳統上可藉由燉湯或使用新鮮食材調理出味道，但有些人為了節省時間，會以人工合成的味精（MSG）取代。

有些人一聽到味精就避之唯恐不及，認為它會危害人體，但動物實驗指出要吃進非常高劑量的味精才會引起急性毒，另外也沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。有些人則認為自己對味精過敏，只要一碰到就會出現頭痛、噁心、腹痛等問題，但國外曾做過相關研究，發現味精和這些症狀的發生並無絕對關聯，可能是對其他食物如豆類、小麥等過敏引起的，不能完全歸咎味精。

在這項研究中，研究人員邀請 27 名受試者一起享用早餐，除了湯以外，其他的餐點都一樣，一部分的受試者喝含有高蛋白並添加味精的湯，其他受試者的湯則沒有特別加味，接著這些人再一同享用午餐，研究人員從中觀察他們的食量，並請他們回答有關胃口與飽足感的問題，結果那些早餐有吃到味精的人，午餐吃的較少，卻仍然有飽足感。

這項研究已發表在《美國臨床營養學》期刊（The American Journal of Clinical Nutrition），研究人員建議可在食物烹調中適時加入味精，讓食物更可口，也可增加飽足感。

（首圖來源：ReneS CC BY 2.0）