生活中飲食吃太鹹導致鈉攝取過高，會引發中風、高血壓、心血管病變、增加腎負擔等問題，這些應該早已成為現代人的基本常識，因此少鹽、低鈉也成為養生保健必喊的口號。但是又為什麼已經少鹽低鈉了，鈉攝取還是有過高的風險？因為食品中的添加物就隱藏著納，最明顯又突兀的例子就是不鹹的白吐司 !?

就美國疾病管制局慢性病預防和健康促進中心的資料指出 ，美國人民所吃的鈉 44％ 來自食品，而提供鈉最多的前十名食品中的第一名就是「不鹹的麵包」！為什麼是麵包？問題在於小蘇打粉，其化學名為「碳酸氫鈉」。另外還有泡打粉，其中含「碳酸氫鈉」、「酸性焦磷酸鈉」。

那又為何非得使用小蘇打粉、泡打粉？其實就是為了麵食烘焙後能產生膨鬆的效果，而這個效果說真的還蠻重要的!你能想像一塊海綿蛋糕，沒有孔洞、質地堅硬的口感嗎？就算是很硬的法國麵包，也有膨鬆後產生的孔洞，也許只有餅乾可能不需要用吧？所以不用小蘇打粉、泡打粉，做出來的麵包不是不能吃就是不好吃。

那不能用天然酵母發酵的嗎？當然可以，只是費工耗時、成本高、不利自動化還有量產，就這部份我想我們應該已經被胖達人教會了很多，因此可預知的未來小蘇打粉、泡打粉還是會大行其道，而且一些精緻的糕點也很難使用天然酵母，因為天然發酵產生的孔洞不夠綿密、大小也不易控制。所以可想而知，跟麵粉有關的、需要膨鬆的，大概都會讓我們吃進一堆「鈉」，即便它可能很甜、很不鹹。

所以就 2010 年的調查，以每人每日飲食建議量鈉攝取最高 2,300 毫克的標準，美國就有 85％ 的人口超過這個健康基準!全美每人每天平均約攝取 3,400 毫克的鈉。因此為降低患病風險，一般建議非裔人士、51 歲以上人士（不限人種）或 已有高血壓、糖尿病或慢性腎臟疾病患者，其每人每日鈉攝取量更應低於 1,500 毫克。

那台灣的狀況呢？依照行政院衛生福利部建議的每人每日鈉總攝取量以不超過 2,400 毫克（6 公克鹽）為宜。但在 2014 年六月份衛生福利部公布的調查資料中顯示，2010 年～2011 年間 19 歲～30 歲平均每人每日鈉攝取量為男性：4,494 毫克、女性：4,030 毫克，31 歲～64 歲平均每人每日鈉攝取量為男性：4,500 毫克、女性：3,293 毫克。由這個數據看來，我們比美國人還會吃鈉！

或許有些人會質疑，就美式的飲食習慣，怎麼想都會認為，台灣人怎麼可能吃進比美國人還多的鈉呢？我們三餐吃的白米飯可不需要添加蘇打粉吧？問題何在？其實就出在味精！味精的化學名稱叫麩酸鈉（麩氨酸鈉），就算沒有味精，其他的很多人工調味劑也有很多含有鈉，這些調味劑就存在我們生活周遭，其實你我大家都心知肚明，當你以低廉的價格喝到一口滋味甘甜的好湯時，就要意識到，它有很大的可能就是「分子」料理（化學分子調味）!當然這些調味劑也不僅止於應用在湯品，許多包裝食品也都會有，自家廚房也許就一堆了（醬料、調味品、湯塊……）。

故事說到這裡，我想也不必把這些添加劑想的太可怕，在此借用之前在商業周刊上看到的一段話：「無毒生活真的太遙遠，想辨法與食品添加物和平共處真的不難！」。人類真的是很矛盾的生物，一直在批評食品添加物、加工食品毒害的問題，一直想吃天然的、自然的，一邊又會嫌不好吃？人們好像不曾想過，一顆地球要餵養 60 億人這件事，既不天然又違反自然！全靠地球的天然力，人類不可能如此興盛，更諷刺的是，這個年代的人一邊吃著非天然的、不健康的食物， 還一邊抱怨，一邊統計各種疾病的死亡率嚇自己，可是竟也吃出了人類有史以來，人口最多，平均壽命也最長的年代!

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本文授權自科技新報