開學週慶團圓不 blue，開平餐飲學校學生將以天然食材研發多款烤肉醬汁，一起在學校操場烤肉、歡度中秋佳節！由美國肉類出口協會主辦的創意研發醬汁競賽，6 日在開平盛大舉辦，24 組開平參賽隊伍中，由「你好，歡迎光臨」五人小組所研發特調的「清蔬果園」醬汁，以結合天然食材和清爽健康口感勝出，奪得冠軍和獎金一萬元肯定！會中並提供醬汁展示及特級帶骨牛小排試吃，讓所有來賓和參賽者樂活過中秋！

所有得獎者與評審合照

各組參賽學生所調製的烤肉醬汁，有以蘋果、番茄等為基底的蔬果醬料，也有融入紅茶或當季水果的酸甜醬汁，更有學生調配出兩三種口味卻難以抉擇，事先在校內邀請老師、同學試吃評比。參賽選手展現豐富創意，獲評審團一致肯定，王陸通師傅也提點水果入醬要先經焦化提出果香、醬汁的濃度和味道也要透過不斷試吃，以找出與牛肉的甜相協調的最佳比例等專業手法，讓開平學生獲益良多。

參與醬汁競賽活動的開平選手，邀請了啟蒙他們進入餐飲領域的「啟蒙者」，共同參與烤肉盛會，並且參與票選最佳人氣獎。前復興航空空廚行政主廚王陸通、開平餐飲西餐教學主廚彭勝東、美國肉類出口協會處長吳秋衡，組成評審團評選前三名。

此次競賽每五人一組，必須以天然原物料為素材，不得使用醬油、沙茶醬、化學添加醋等現成或半成品的醬料，更要評估醬料口味如何和主食材帶骨牛小排相搭配，對餐飲科學生來說，同時學習食材運用變通和團隊合作，這些都是未來進入餐飲業必須具備的能力。

開平餐飲進修部主任李晶蓉表示，「暑假結束辦烤肉、寒假回來搓湯圓」，是該校近年來已發展成型的傳統，活動裡有學習的內涵，也有凝聚情感的作用，結合節慶、貼近業界脈動的餐飲教育模式，帶給學生模擬實境的實作體驗，一直是開平發展主題式活動課程的重點所在，學生「有感」的學習，往後才能帶給客人「有感」的服務。

同學寫了對自己啟蒙者的感謝製成感恩牆

 開平感謝百彥餐旅人力銀行、美國肉類出口協會，共同為學生搭建學習舞台，透過舉辦創意研發醬汁競賽的烤肉大會，讓學生認識優質美國牛肉的口感、特性、適合烹調方式，以及如何運用健康天然食材調味的料理觀念。

「驚豔美牛新滋味 中秋感恩情」烤肉醬汁研發競賽得獎名單

名次／隊名／隊員／作品名稱

• 第一名／你好，歡迎光臨／賴姿寶、宮紹弦、賴姵蓉、鐘啟豪、黃詩辰／清蔬果園
• 第二名／呷三口／蔡幃臣、周仲豪、林君翰、黃傑鴻、陳彥愷／楓
• 第三名／醬料達人／楊閎鈞、胡育瑄、王天恩、吳念祖、高偉翔／蕃茄百香水果醋醬
• 最佳人氣獎／哞代誌／李賀穎、蔡佩君、高弘曆、阮力文、鍾辰／三色協奏曲