物價飆漲，一顆大肉粽超過 50 元也不是新鮮事。不過，全台各地有許多標榜一個銅板就可買到、在地食材訴求與更加健康的改良粽，等著大家一起吃看看。其中並有四款改良粽提供食譜給民眾參考，就算一時找不到當地食材，也可以尋找替代食材、自己試作健康又美味的新時代「銅板粽子」。

南瓜奇異果粽

健康訴求：減熱量、減油、減鹽、在地食材

材料及重量(公克)(每個粽子125公克)

圓糯米400 克、南瓜275 克、枸杞50 克、奇異果(去皮)500 克、鹼粉10 克、粽葉20 張、粽繩10 條

作法

1. 圓糯米浸泡於水中約3 個小時以上瀝乾備用。

2. 粽葉及粽繩清洗乾淨晾乾備用、枸杞洗淨備用。

3. 南瓜去皮切塊，於電鍋中蒸熟，研磨成南瓜泥加入枸杞攪拌均勻備用

4. 作法 1.的食材加入鹼粉攪拌均勻呈淡黃色備用

5. 粽葉晾乾後折成斗型將做法4 的食材置於中，放入一小匙的作法3食材，再放入作法4 的食材包覆好，再將粽葉折好綁上粽繩

6. 奇異果清洗後去皮切片備用擺盤。

7. 將包好的鹼粽加水蓋過烹煮約1 小時再取出放涼即可食用。

熱量(大卡/個)：242.2

特色說明

1. 使用食材為在地食材南瓜當作內餡，其食材原含甘甜味，不需再額外添加精緻糖漿作為調味料即可享受美味。

2. 製作過程無再另外添加烹調用油，不僅可享用美食也能降低攝取熱量，不怕過多的身體負擔。

3. 食材搭配使用枸杞、南瓜皆為含豐富胡蘿蔔素及維他命A，對勤使用3C 產品的現代人是可適量補充的天然食材。

4. 擺盤部分使用奇異果，為營養素礦物質豐富的食材，不僅擺盤顏色出色，也能餘飯後補充到約0.5~1 份的水果量。

5. 製作過程簡單易懂，也不必準備較多的食材內容，適合全家大小一起動手實做的一道菜餚。

 

 

月桃葉十穀養生粽

健康訴求：減熱量、高纖、減油、減鹽、在地食材

材料及重量(公克)(每個粽子160公克)

糙米、大麥、黑麥、燕麥、小米、薏仁、米豆、紅扁豆、蕎麥、池上糯米：109 公克
蝦仁 5 公克、豆干 10 公克、瘦肉 10 公克、香菇10 公克、蘿蔔乾10 公克、油4 公克、醬油2 公克

作法

1.月桃葉洗淨清潔

2.將池上糯米及十穀米分別蒸熱依比例拌勻

3.配料拌炒爆香

4.將米料及配料用月桃葉包粽蒸熟

熱量(大卡/個)：307

特色說明：十穀養身粽增加膳食纖維少負擔更健康，低納薄鹽，米飯Q 彈，口感十足，月桃葉清香天然，傳統與現代兼顧

 

 

東方美人粽

健康訴求：減熱量、高纖、減油、減鹽、在地食材

材料及重量(公克)(每個粽子120公克)

花蓮原生66 號紅地瓜、花蓮原生57 號黃地瓜、壽豐農會有機紫米、大薏仁

作法

1.將花蓮原生66 號紅地瓜、花蓮原生57 號黃地瓜洗淨去皮蒸熟，直接入冷凍預冷降溫

2.將壽豐農會有機紫米，泡水隔夜、煮熟， 拌入微量冰糖粉。

3.將大薏仁泡水2 小時煮熟

4.將桂竹葉水煮沸騰15 分鐘備用

5.將上述食材包粽成形蒸氣加熱10 分鐘，直接入冷凍預冷降溫.

熱量(大卡/個)：195

特色說明

1.天然好味，健康美食

2.以地瓜纖維黏稠特性結合薏仁，使其能包粽成形

3.無鹽、無油、不炸、.不烤

4.冰冷、常溫、熱食、各有風味

5.需冷凍保存、開封4 小時即需食用

 

 

田媽媽～野薑花粽

健康訴求：減熱量、高纖、減油、減鹽、在地食材

材料及重量(公克)(每個粽子55公克)

糯米250 公克、有機野薑20 公克、豬肉70 公克、香菇10 朵、蝦仁10公克、蒜頭10 粒、調味料：塩、醬油、胡椒粉、五香粉、香油少許 、有機野薑花葉20 片、粽繩10 條。

作法

1.長糯米洗淨，泡水2~4 小時後，用木桶蒸熟，加入調味料拌勻。

2.梅花豬肉切丁片，加入調味料醃15 分鐘後，炒熟備用。

3.香菇、蒜頭分別炒香備用。

4.蝦仁、有機野薑，分別炒香後加入作法１中拌勻。

5.有機野薑花葉洗淨備用。

6.取兩片有機野薑花葉重疊，包入饀料成粽形，用粽繩綁緊即可。

7.蒸熟(約10 分鐘)，即可食用。(冷凍後蒸20 分鐘)

熱量(大卡/100克)：114

特色說明

採自宜蘭花泉休閒農場的有機野薑，香而不辣，運用有機野薑花葉製作出宜蘭味的野薑花粽，小巧可愛，美味好吃！低油低塩低熱量高纖是料理的原則，讓大家吃得到媽媽的幸福滋味。

▲國民健康署長邱淑媞（左）推廣全台 28 款改良粽子，許多是媽媽們的巧思。

全台28款改良健康粽，依照熱量多寡排列（點圖可放大）

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