之前研究指出，每天至少要吃七種蔬果，才會對健康帶來顯著的正面影響，但每種蔬果的營養價值都不一樣，最近一項研究分析 47 種蔬菜的營養價值，並計算 17 種關鍵營養素的含量，如葉酸、維生素 B12、維生素 A 與維生素 D，並按照權重排名，結果猜猜看哪一種蔬菜營養價值最高？

答案是水芹，又稱西洋菜或豆瓣菜，每單位卡路里含有大量的維生素與礦物質，接著是大白菜、甜菜、甜菜夜、菠菜和菊苣。研究人員指出，這些關鍵營養素有助於人體預防癌症或心臟疾病，而這些蔬菜都屬於葉菜類，主要是因為葉子上儲存大量維生素B、礦物質與纖維素，卡路里也較低。

同時研究人員也列出六項營養價值較低的蔬菜，覆盆子、柑橘、小紅莓、藍莓、大蒜與洋蔥，雖然這些蔬果都含有維生素與礦物質，但營養密度不高。

另外研究也建議食物調理時，應盡量避免將食材煮爛，以減少營養素的流失，並且可保留水煮蔬菜時餘下富含營養素的水，可重複利用做成醬汁或湯汁。

（首圖來源：thebittenword.com CC BY 2.0）

• Watercress tops list of ‘powerhouse fruits and vegetables.’ Who knew?

延伸閱讀

• 離疾病遠一點！每天至少7蔬果