2015 年 05 月 29 日 
你今天吃蔬果了嗎？據統計，國人鉀攝取量過低，未達世界衛生組織建議量，飲食嚴重缺鉀，主因是蔬菜、水果攝取量低，卻吃太多速食、麵包、餅乾、飲料等加工製品。營養師程涵宇提醒，長期高鈉低鉀的飲食習慣，恐傷害心血管，容易增加中風的機率，建議多吃蔬果補鉀，如馬鈴薯、香蕉。
根據衛福部國人營養調查顯示，男性每天鉀攝取量約2951毫克、女性約2584毫克，遠低於世界衛生組織建議成人每天鉀攝取量的3510毫克；而男性每天鈉攝取量約4578毫克，女性約3567毫克，遠高於成人每天建議攝取量的2400毫克。
營養師程涵宇表示，鉀是很重要的礦物質，鉀有助於血管彈性並阻止血壓升高，根據研究顯示，高鈉低鉀的飲食習慣，會增加高血壓及中風的風險，而停經後婦女鉀攝取量足夠，能夠降低中風的機率。
程涵宇指出，天然蔬菜、水果中，含有豐富的鉀元素，如馬鈴薯、香蕉、豆類等，一顆馬鈴薯含有高達620毫克的鉀，可達到一日鉀需要量的18％，且馬鈴薯更富含維生素C、鎂、維他命B6及纖維素等多種營養，只要正確烹調是營養美味的養生食物。
本文授權自健康醫療網。
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